材料をすべて混ぜ合わせて、準備OK！
材料をすべて混ぜ合わせた米ぬかの様子です。
小さな塊は、土着菌はんぺんを細かく砕いたもの、
コーヒーかすで、ちょっと茶色っぽくなってます。
4月15日/18.5℃
4月15日
仕込み時の温度は18.5度、
気温と同じです。
握ると固まる
水分量調節の目安は、ぎゅっと握ると形になるけど、
押すとほろりと崩れる
指でちょっと押すと、ほろりと崩れる程度です。
これから1日1回は、空気を含ませるように攪拌します。
繁殖させたい善玉菌は、発酵に空気を必要とする好気性です。
ちなみに、腐敗の原因となる悪玉菌は嫌気性になります。
仕込み後、しばらくは何の変化もありませんでした。
発酵が始まり、温度に変化があったのは5日後のことです。
4月21日/33℃
4月21日
発酵スタート、33度です。
ダンボール全体がほんのり暖かくなっています。
香りは米麹、甘酒の香り。
うっすらと表面に白カビが浮いてますが、写真には写らない程度。
塊になった米ぬか
サラサラしていた米ぬかが塊になってます、粒同士がくっつきはじめた感じ。
4月22日/39℃
4月22日
温度39度、徐々に上がっていきます。
部分部分で温度が違います。
低いところは、乾燥が進んでいる様子。
スタート時と同じく、握ったら固まり突付くとすぐほぐれる程度に戻す為、水500ｃｃ追加しました。
ビニール際は反応が早い
発熱すると、ビニールに水滴が付きます。
この部分には特に湿気が多く、熱を持ちやすいせいか反応が早いです。
4月23日/44℃
4月23日
44度になりました。
温度が上がるにつれ、香りも強くなります。
甘酒の香りは好きなんですが、程度があります。
ちょうど体調が悪く、1日部屋で寝ていたら、匂いで気持ち悪くなってしまいました。
箱をベランダの隅に移動しました。
白カビが繁殖
ビニールに接した部分の白カビが成長しています。
土着菌で発酵米ぬか作り＊発酵②＊に続く
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れぃん / 2008年8月15日 @ 8:08 PM
ヒナさん きれいな菌です～
こんなにはっきりと温度、発熱になって表れるんですね
４４度、ちょっと熱めの湯加減です＾＾
生きている菌、生体変化のようなことに感激してます～[絵文字:e-40]
甘酒の匂いに酔ってしまわれたんですね
匂いは気になりはじめると、凄いパワーで襲ってきますね
頑張ってくださったヒナさん～ *＾-＾*
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ヒナ / 2008年8月16日 @ 12:02 PM
☆れぃんさんへ
今時期は、発熱と聞いただけで拒否反応が起こりますが（笑）
春の初めのまだ寒い時期には、あぁ生きものなんだと感じさせる、
柔らかな暖かさでした。
そうですね、一言で言うと酔ったのか…。
普段気にならないことでも、体調一つで感じ方が変わりました。
ご近所迷惑にならないようにしないとです。
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