土着菌で発酵米ぬか作り*発酵①* | 種はゴミじゃない|キッチンから始めるリサイクル菜園

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土着菌で発酵米ぬか作り*発酵①*

材料をすべて混ぜ合わせて、準備OK!

材料をすべて混ぜ合わせて、準備OK!



材料をすべて混ぜ合わせた米ぬかの様子です。

小さな塊は、土着菌はんぺんを細かく砕いたもの、
コーヒーかすで、ちょっと茶色っぽくなってます。














4月15日/18.5℃

4月15日/18.5℃



4月15日

仕込み時の温度は18.5度、
気温と同じです。









握ると固まる

握ると固まる






水分量調節の目安は、ぎゅっと握ると形になるけど、










押すとほろりと崩れる

押すとほろりと崩れる



指でちょっと押すと、ほろりと崩れる程度です。

これから1日1回は、空気を含ませるように攪拌します。

繁殖させたい善玉菌は、発酵に空気を必要とする好気性です。
ちなみに、腐敗の原因となる悪玉菌は嫌気性になります。

仕込み後、しばらくは何の変化もありませんでした。
発酵が始まり、温度に変化があったのは5日後のことです。





4月21日/33℃

4月21日/33℃



4月21日

発酵スタート、33度です。

ダンボール全体がほんのり暖かくなっています。

香りは米麹、甘酒の香り。
うっすらと表面に白カビが浮いてますが、写真には写らない程度。






塊になった米ぬか

塊になった米ぬか



サラサラしていた米ぬかが塊になってます、粒同士がくっつきはじめた感じ。
















4月22日/39℃

4月22日/39℃



4月22日

温度39度、徐々に上がっていきます。
部分部分で温度が違います。

低いところは、乾燥が進んでいる様子。
スタート時と同じく、握ったら固まり突付くとすぐほぐれる程度に戻す為、水500cc追加しました。






ビニール際は反応が早い

ビニール際は反応が早い




発熱すると、ビニールに水滴が付きます。

この部分には特に湿気が多く、熱を持ちやすいせいか反応が早いです。
















4月23日/44℃

4月23日/44℃



4月23日

44度になりました。

温度が上がるにつれ、香りも強くなります。
甘酒の香りは好きなんですが、程度があります。

ちょうど体調が悪く、1日部屋で寝ていたら、匂いで気持ち悪くなってしまいました。
箱をベランダの隅に移動しました。




白カビが繁殖

白カビが繁殖



ビニールに接した部分の白カビが成長しています。


土着菌で発酵米ぬか作り*発酵②*に続く

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2 comments for “土着菌で発酵米ぬか作り*発酵①*”

コメント


  1. れぃん / 2008年8月15日 @ 8:08 PM

    ヒナさん きれいな菌です~
    こんなにはっきりと温度、発熱になって表れるんですね
    44度、ちょっと熱めの湯加減です^^
    生きている菌、生体変化のようなことに感激してます~[絵文字:e-40]
    甘酒の匂いに酔ってしまわれたんですね
    匂いは気になりはじめると、凄いパワーで襲ってきますね
    頑張ってくださったヒナさん~ *^-^*

  2. ヒナ / 2008年8月16日 @ 12:02 PM

    ☆れぃんさんへ
    今時期は、発熱と聞いただけで拒否反応が起こりますが(笑)
    春の初めのまだ寒い時期には、あぁ生きものなんだと感じさせる、
    柔らかな暖かさでした。
    そうですね、一言で言うと酔ったのか…。
    普段気にならないことでも、体調一つで感じ方が変わりました。
    ご近所迷惑にならないようにしないとです。

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