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土着菌であそぶ・目次

ヒナ — Sat, 31 Jan 2009 04:19:10 +0000

土着菌はんぺん見～つけた♪

2008年4月、近所の公園の木の根元、落ち葉の下ではんぺんを見つけました。
はんぺんとは、あのおでんに入れるヤツではなく、土中の善玉菌が集まってコロニーになったものです。
白くて無臭で、ふわふわもちもちしています。

土着菌はんぺんの善玉菌コロニー

はんぺんの観察です。

土着菌で発酵米ぬか作り＊拡大発酵＊

採取した菌を使って、米ぬかを発酵させます。
発酵米ぬかは、速効性のある有機性肥料になります。

米ぬか必須！あとは身近にあるものばかりです。

材料を混ぜ合わせて、土着菌による発酵を待ちます。

発酵がはじまりました。甘酒臭にやられています。

発酵＆発熱がおさまって、発酵米ぬか完成です。

出来上がった発酵米ぬかに、新たに同量の米ぬかを足して、再度発酵させました。
ニオイもしっかり二倍でした…二度と春にはつくるまい…。
夏野菜の追肥に使いました。

おしまい。

なお、発酵米ぬか作りに際しては、以下のサイトを参考にさせていただきました。
ありがとうございました。

・庭造りの愉しみ
・自家製肥料・堆肥つくり

☆ネットの米ぬか販売
　　

土着菌で発酵米ぬか作り＊発酵②＊

ヒナ — Fri, 15 Aug 2008 03:04:37 +0000

≫発酵①からの続きです。

4月24日/43℃

4月24日

43～44度、この辺りで温度が安定しています。

白カビの繁殖

菌が活発に動いていて、カビのまわりが早くなりました。

汗をかいているので、軽く混ぜてやります。

善玉菌は好気性、空気を含ませた方が発酵がスムーズになります。

4月25日/34℃

4月25日34度。

温度が下がって、匂いも少なくなりました。
水分が飛んでしまって、パサパサしています。

菌相に変化がありました。
白い糸状菌、ふわふわの綿っぽいカビだけだったのが、
塊を覆う、マットな白い納豆菌っぽいのと、少し青グレーなカビが生えています。

灰色のカビが繁殖

大きな塊が出来始めていて、割ってみると青グレーのカビが繁殖しています。

ニオイにも変化が

そして匂い。

多分納豆菌だと思うんですけど、この菌が繁殖すると結構匂います。
そう納豆のあの香り！はっきり言って臭いです。

今は、青グレー＆納豆菌が優勢です。
水分は足さずに、様子見することにしました。

ざっと混ぜたところ、質感が変わっているのが分かると思います。

4月26日/18.5℃

4月26日、温度はぐっと下がって18.5度＝気温です。

これで発酵の1サイクルが終わりでしょうか。
試しにもう一度水分を足してみました。

4月27日/43℃

4月27日、すぐに温度上昇して43度になっています。

綿のような白いカビ

発酵の最初に出てくるのは、決まって綿のような白い糸状菌です。

4月28日/24℃

4月28日、温度は24度まで下がりました。

4月29日/23℃

4月29日、翌日も同じ23度、ほぼ気温と同じです。

仕込みから2週間、どうやらこれで出来上がりっぽいですね。

次は、この発酵米ぬかを使って、拡大発酵に入ります。

＜関連記事＞
・土着菌はんぺん見～つけた♪
・土着菌はんぺんの善玉コロニー
・土着菌で発酵米ぬか作り＊材料＊
・土着菌で発酵米ぬか作り＊作り方＊
・土着菌で発酵米ぬか作り＊発酵①＊

土着菌で発酵米ぬか作り＊発酵①＊

ヒナ — Fri, 15 Aug 2008 02:51:51 +0000

材料をすべて混ぜ合わせて、準備OK！

材料をすべて混ぜ合わせた米ぬかの様子です。

小さな塊は、土着菌はんぺんを細かく砕いたもの、
コーヒーかすで、ちょっと茶色っぽくなってます。

4月15日/18.5℃

4月15日

仕込み時の温度は18.5度、
気温と同じです。

握ると固まる

水分量調節の目安は、ぎゅっと握ると形になるけど、

押すとほろりと崩れる

指でちょっと押すと、ほろりと崩れる程度です。

これから1日1回は、空気を含ませるように攪拌します。

繁殖させたい善玉菌は、発酵に空気を必要とする好気性です。
ちなみに、腐敗の原因となる悪玉菌は嫌気性になります。

仕込み後、しばらくは何の変化もありませんでした。
発酵が始まり、温度に変化があったのは5日後のことです。

4月21日/33℃

4月21日

発酵スタート、33度です。

ダンボール全体がほんのり暖かくなっています。

香りは米麹、甘酒の香り。
うっすらと表面に白カビが浮いてますが、写真には写らない程度。

塊になった米ぬか

サラサラしていた米ぬかが塊になってます、粒同士がくっつきはじめた感じ。

4月22日/39℃

4月22日

温度39度、徐々に上がっていきます。
部分部分で温度が違います。

低いところは、乾燥が進んでいる様子。
スタート時と同じく、握ったら固まり突付くとすぐほぐれる程度に戻す為、水500ｃｃ追加しました。

ビニール際は反応が早い

発熱すると、ビニールに水滴が付きます。

この部分には特に湿気が多く、熱を持ちやすいせいか反応が早いです。

4月23日/44℃

4月23日

44度になりました。

温度が上がるにつれ、香りも強くなります。
甘酒の香りは好きなんですが、程度があります。

ちょうど体調が悪く、1日部屋で寝ていたら、匂いで気持ち悪くなってしまいました。
箱をベランダの隅に移動しました。

白カビが繁殖

ビニールに接した部分の白カビが成長しています。

土着菌で発酵米ぬか作り＊発酵②＊に続く

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・土着菌はんぺん見～つけた♪
・土着菌はんぺんの善玉コロニー
・土着菌で発酵米ぬか作り＊材料＊
・土着菌で発酵米ぬか作り＊作り方＊

かぼちゃの追肥に土着菌米ぬか

ヒナ — Thu, 10 Jul 2008 09:28:58 +0000

かぼちゃ

絶壁カボチャは、こぶしより一回り大きいくらいです。

色も濃くなってきました。

カボチャは、一番果がこぶし大になった頃が最初の追肥タイミング。

肥料には、土着菌はんぺんを使って作った、発酵米ぬかを使うことにします。

発酵米ぬか

出来上がった発酵米ぬか。

保存するため、乾燥させているのでサラサラです。

さらに発酵米ぬかが必要になったら、
これに米ぬかを足して、25％の水分加えると、また発酵が始まります。

大体出来上がりまで2週間くらいかかります。

また今度、作成過程の記事をＵＰしますね。

カボチャに追肥

かぼちゃの根元にパラパラ…。

ついでに他の植物にもパラパラ…。

余ってる土にもパラパラ…。

善玉菌＆米ぬかパワーで、美味しい野菜が採れると良いな。

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土着菌で発酵米ぬか作り＊作り方＊

ヒナ — Thu, 24 Apr 2008 02:00:44 +0000

まず、材料と、適当な容器を準備します。

私は、ダンボールにビニール袋をかぶせたものを使いました。
フタ用の新聞紙と、それをとめる紐かゴムもあった方が良いですね。

細かく千切ったはんぺん

＜作り方＞

①はんぺんを、適当に細かくします

はんぺんに水分を加える

②水を加えます

一度沸騰させてから、常温に冷ましたもの。

黒砂糖を入れる場合は、この水に溶かしておいてください。

水分は、米ぬか量の25％。

この状態で、一晩置く方もいます。
私は、よく染み込むように、2時間くらい置きました。

米ぬかとコーヒー粕を加える

③米ぬかとコーヒーかすを投入

米ぬか量の目安は、はんぺんの10倍程度。

コーヒーかすはオプションです。

よく混ぜます

④よーく混ぜる

米ぬか＋黒砂糖＋コーヒーかす＝香ばしく甘い匂い
見た目も香りも「麦焦がし」みたい。

ギュッと握ると固まるけど、つつくとホロリと崩れる程度の硬さにします。

18.5℃

混ぜ終わった時の温度は、18.5℃。

気温と同じ。

新聞紙等でカバー

⑤新聞紙でフタをする

虫が入るのを防ぎます。

これで仕込みは完了♪

後は、1日1回混ぜながら、発酵が始まるのを待ちます。
気温によって、2～5日ほどかかるようです。

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土着菌で発酵米ぬか作り＊材料＊

ヒナ — Tue, 22 Apr 2008 02:04:42 +0000

はんぺん

発酵米ぬか作りの材料です。

①まずは主役の、土着菌はんぺん。
151グラムありました。

雑木林や、竹林の落ち葉の下にありますよ。
分厚く落ち葉が堆積した、人があまり来ないような所が良いでしょう。

米ぬか

②米ぬか

2キロ用意しました。

目安としては、はんぺんの10倍程度。

黒砂糖

③黒砂糖

大さじ1。

ミネラル豊富な黒砂糖は、微生物の栄養になります。
無くてもOKです。

黒砂糖を水に溶かしたもの

④水

500ｃｃ。

一度沸騰させて、常温にしたものを使います。
黒砂糖がある場合は、この水に溶かしておきます。

水分は、米ぬか量の25％。
この割合は重要です。

コーヒーかす

⑤コーヒーかす

120グラム。

これはオプション。
コンポスト用のものが、たまたま120グラムあったので入れただけ。

油分が多く含まれているので、油粕代わりになるかなと。

基本的には、
・はんぺん
・米ぬか
・水
があれば、発酵米ぬかは作れます。

→土着菌で発酵米ぬか作り＊作り方＊に続きます。

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・土着菌はんぺん見～つけた♪
・土着菌はんぺんの善玉コロニー

土着菌はんぺんの善玉菌コロニー

ヒナ — Sun, 20 Apr 2008 07:12:05 +0000

土着菌はんぺんには、いろんな表情があります。
部分部分で、繁殖している菌の種類が違うようです。

白い綿のような菌

真っ白い菌。
木の破片を、白い綿が覆うように広がっています。

落ち葉をはんぺんが繋いでいる

クリーム色の菌。
層になった落ち葉が、菌のコロニーで繋がっています。

パン生地みたいなコロニー

パン生地のように、しっとりモチモチしています。
酵母菌でしょうか？

はんぺん151g

全部で151グラムありました。

今夜は満月ですね。

土着菌はんぺん見～つけた♪

ヒナ — Fri, 18 Apr 2008 15:59:25 +0000

土着菌はんぺん

近くの公園で、はんぺんを見つけました。
宝物を見つけたような気分です！

「はんぺん」と呼ばれる、この白い物体は、有用微生物の塊です。

朽ちかけた木の根元の、落ち葉の下で見つけました。

はんぺんのことを知ったのは、
土着菌を利用した堆肥作りをされている方のHPでした。

その真っ白な、善玉菌コロニーの写真に心が騒ぎ、
どうしても自分でやってみたくなったんです。

長い年月をかけて、自然が作り上げた有用菌のバランスは、この地域の、環境や気候条件に、ピッタリと適合するものです。

人工的に混合されたものよりも、現実に即しているはず。
そして無料なのも嬉しいです。

この土着菌を使って、発酵米ぬかを作ってみます。
菌を培養するのは、きのこも育った半日陰のベランダ。
菌類には、良い環境でしょう。

＜参考サイト＞

☆庭造りの愉しみ＞米ぬか発酵肥料
「無農薬でバラを育てて」というコンテンツは素晴らしいです。

☆自家製肥料・堆肥つくり＞土着菌米ぬか
おにぎりを使って菌を取り出す方法は、衝撃的でした。