ハラペーニョで柚子胡椒

ヒナ — Thu, 29 Oct 2009 04:38:36 +0000

ハラペーニョ

今年の家庭菜園は、天候不順が響いたり、世話が行き届かなかったりで、収穫が今ひとつな作物が多かったんですが、頑張ってくれたのがハラペーニョです。

緑色のぷりっとした唐辛子ハラペーニョは、昨年の春、種から育てた株を越冬させたもの。
育てて2年目になります。
冬眠していた苗が春に目覚め、芽吹くところからスタートするので、収穫を得られるのが早いです。
7月始めには最初の収穫がありました。
それから霜が降りる頃まで、大体4ヶ月ほど収穫期が続きます。

→越冬明けから初収穫までの様子

最初の収穫ではシンプルピクルス、次にハラペーニョ・ポッパーを作りました。
第三弾は、綺麗なグリーンを生かして柚子胡椒を作ってみることにします。

種とワタも一緒に刻みました

まずは唐辛子を刻みます。
白いワタや種の辛～い部分も一緒にざくざくと♪
汁が手に触れるとヒリヒリすることがあるので、なるべく触らないようにしました。
敏感な方は、手袋を使うと良いかも。

青柚子

そしてもう一つの主役、青柚子。

柚子の皮をすりおろす

柚子は、皮を摩り下ろして使います。
白い部分はなるべく入れない方が、日持ちが良いらしい。
あ～良い香り～＾＾

柚子胡椒の材料

ここで材料の紹介で～す。
青柚子、唐辛子、塩、以上。

分量は、柚子の皮：唐辛子＝1：2～3、塩は唐辛子の10％で作りました。

黄色い柚子と赤唐辛子で、オレンジ色のゆず胡椒も良いですね。

お好みで柚子の果汁を

刻んだ唐辛子を、すり鉢でペースト状になるまですり、柚子皮と塩を加えて混ぜ合わせます。
後は、お好みで柚子の絞り汁を投入。

柚子のタネ

青柚子の種です。
小さな一つの実に、こんなに種が入ってました。

自家製ゆず胡椒

自家製ゆず胡椒の出来上がり♪
ちょっと舐めると、柚子の香りに感動！辛さもしっかりです！
今までチューブ入りの使ってたからなあ～。

餃子に柚子胡椒

餃子に付けて食べてみた。
ラー油と違って油が入ってないのと、柚子の風味で、かなりさっぱりした味に。

たこ焼きに柚子胡椒

我が家では、たこ焼きにゆず胡椒を使います。
これは結構おすすめ！
大人のたこ焼き風です。

余ったら冷凍保存

余った分は、小分けにして冷凍保存するがよろし。
香りが飛ばないうちに使っちゃうことにします。

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