種はゴミじゃない｜キッチンから始めるリサイクル菜園 » セリ科

ギャバンのスパイス、クミンを蒔く

ヒナ — Fri, 09 Apr 2010 00:36:03 +0000

ギャバンのホールクミンを蒔く

カレー用に購入したスパイス、クミンをプランターに蒔きました。
大袋をなかなか使い切れず、キッチンにずっとあったものです。
買ったのは数年前じゃないかな、覚えてない…。

でもね、これが結構発芽するんですよ。
実は、去年の夏にも一度種まきしたんです。
その時は、蒔く時期が遅すぎて、すぐに枯れてしまったんですが。

プランターにばら蒔き

プランターに、クミンシードをばら蒔きます。
適当にぱらぱらっと…。

そして二週間後。

クミンの芽が出た

芽が出ました！
なんとなく松の葉にも見えなくはない、細身の双葉。
良く見ると、先端がピンク色をしてますね。

今年は、タイミング良く発芽させることができたかな。
生き急がずにのんびりと、花を咲かせてほしいものです。

クミン
種まき：2010年3月14日
発　芽：2010年4月3日
気　温：最高14℃-最低8℃

再生パクチーの花＊葉はチキンライスのトッピングに

ヒナ — Mon, 15 Feb 2010 07:26:15 +0000

パクチーの花

ベランダで育てているパクチーが、白い花を咲かせています。

一個の花は、いくつか集まった小花から出来ているようです。
そして外側の小花だけ、それも外側の部分だけに、うさぎの耳みたいな大きな花びらが付いてますよ。
じっくり見ると、面白いつくりをしてますね。

中心部の小さな花弁は、薄いピンク色

中心部の小花の、くるんとカールした花弁には、薄いピンクに色づいているものがあります。
小花から飛び出した、五本のおしべの先端にも色がありますね。
パクチーの花が、ほんのりピンクに見えるのは、このせいなんですね。

良いなあ～パクチーの花。
色合いとか形とか、すごく可愛いです。

パクチー、香菜、コリアンダー

ところで、このパクチーは、葉っぱを料理に使った後、根元を再生させたものなんです。

スーパーで葉を買ったのは、9月の末頃でした。
青々とした葉！香りが良くて美味しいですよね。
この時はたしか、ザクザク刻んでタレをつけて、そのまま食べてしまったと思います。

パクチーの根、料理にも使えるけど、今回は再生してみます

パクチーの根はゴミじゃありません。

いや、植えれば育つという意味じゃなくって！
根は大切な食材なんですね。

こちらで、詳しく説明されていて勉強になります。
タイ料理では、パクチーの根をダシのように使ったり、ドレッシングに使ったりします。
一言で言うと「タイ料理で必要なのは根っこの方で、葉はおまけみたいなもの」なんだそうです。

◆読んで食べたいタイ料理＞パクチーの根の一口解説

そんな美味しい根っこですけど、今回は再生してみることにします。

切り落した根っこを水栽培

少々長めに切った根元を、まずは水栽培。
毎日、水を替えながら育てます。

再生野菜の水栽培は、涼しい時期の方が成功しやすいですね。
一度、真夏にやって失敗しました！
一日一回水替えしても、葉の部分が腐ってしまうんですよ。

数日すると、真ん中の新芽が伸びてきました。
調子良さそうなので、鉢に植えつけて、土栽培に切り替えました。

一月、ベランダで再生栽培しているパクチー

土栽培で3カ月後です。
一方には花が咲き、一方には葉が茂っています。

葉だけの方は、草丈10センチといったところ。
なかなか大きくなりません。
これは仕方ないですね、冬のベランダ栽培なので。
この寒さでも、枯れないだけすごいなと思います。

再生パクチーの葉

葉っぱを眺めていたら…食べたくなりました。

この極寒期に、精一杯広げた葉までむしり取るのかって？
だって～３ヶ月も待ったんですよ。
そろそろ味見したいじゃないですか～。

というわけで、摘みました。
なけなしの葉をプチプチと。

ジャンバラヤ風チキンライス

再生パクチーの葉は、ジャンバラヤ風ピラフのトッピングに使いました。
ジャンバラヤというのは、アメリカのニューオリンズ辺りで食されている、ケイジャン料理の一つ。
スパイスの効いたパエリアみたいな、炊き込みご飯的料理です。

スパイスミックス使ったんですけどね…。
さらに本物はソーセージを使うんですが、私は鳥ささみを使ったので、スパイシーチキンライスかもしれません。
まあ、そんなことは、そろそろどうでも良いですね。

スパイスミックスにはコリアンダー（パクチーの英名ですね）の粉末も入っているので、葉との相性は良かったです。
パクチーの香りが加わると、一気にエスニック感が増すんだよな～。

フェンネルの結実＊葉っぱでタルタルソース

ヒナ — Mon, 21 Dec 2009 07:43:49 +0000

種が熟した

11月も半ばになると、フェンネルの種が熟し始めます。
これは、スパイスとして購入したフェンネルシードそのまんま。

フェンネルの若い実

まだ若い緑の実は、ふっくらしてますね。
茶色い縦のストライプは、完熟すると溝になるようです。
実には、少しアブラムシが付いてました。いつの間に！

11月下旬

プランターで育ててます。
種が付くと、どうしても葉が貧弱になってきますね。
リーフの収穫は、もう終わりかな。
　

スイートフェンネルの株元

株元は独特な形をしています、扇を開いたような。

フェンネルの種、フェンネルシード

種の収穫。
スプーン一さじくらい。

フェンネルの葉

残り少ない葉を使って、お料理しましょ。
今日は、オーソドックスに魚と合わせて。

白身魚のフライに、フェンネルのタルタルソース

白身魚のフライに添える、タルタルソースに混ぜてみました。
葉自体にはクセが無いので、たっぷり入れても大丈夫。
ほんのり甘い香りが漂うソースが出来ました。

フェンネルの葉入り＊秋刀魚でつくる「神楽なんばんレジェーノ」

ヒナ — Tue, 08 Sep 2009 15:21:27 +0000

フェンネルの開花

フェンネルが、明るい黄色の花を咲かせました。
横浜の中華街で買ったスパイス「フェンネルシード」から育てたものです。
8月頃からトウが立ち始め、円形で真ん中が凹んだ、赤血球みたいな蕾が出来ていました。

放射状に広がる、沢山の小さな花

花びらが一枚ずつ、くるりと巻いた状態になっていたから赤血球だったんですねえ。

フェンネル発芽72日目

発芽から2ヶ月、草丈は20センチくらいです。
花が咲いてしまうと、葉が硬くなったり、不味くなるかもしれないので、収穫することにしました。

フェンネルの葉を収穫

柔らかそうなところを、つまみ食いしながら収穫しました。
摘むと、香りが立ち上ります。
甘さと爽やかさが同居している、不思議な香りがしますよ。

ネットで調べると、魚と相性の良いハーブとして紹介されていることが多いですね。
魚ね～何にしよう？

ちょうどテレビを見ていたら、目黒の秋刀魚祭りをやってました。
そういやスーパーでも、刺身で食べられる新鮮なものが、安く出回りはじめたところ。
魚は、旬の食材「さんま」でいきましょう～。

神楽なんばん

そしてこれは、神楽南蛮というトウガラシです。
丸っこくて、大きさはピーマンくらいありますよ。

初めて見る野菜だったので、検索してみたところ、
新潟県長岡市の山古志村に伝わる、郷土野菜でした。
15世紀頃、日本に伝わった南蛮（唐辛子？）の原種に近い品種と言われているそうです。

＜参考サイト＞
・故郷に残したい食材＞かぐらなんばん

これらを使ってですね、肉詰め的なものを作ろうかと。
肉の代わりに秋刀魚でね。
ヒントにしたのは、ペルーの「ロコト・レジェーノ」という料理です。

ロコトは、南米のアンデス地方の唐辛子で、やはり丸っこい形をしています。
それに牛肉を詰めて焼いた料理が、ロコト・レジェーノ。
アレキパ、クスコ方面の郷土料理です。

南米・アンデス地方の唐辛子「ロコト」のつぼみ

ロコトは、種を購入して育ててるんですけどね～今やっと蕾が付いたところで。
収穫はまだまだ…てか出来るのかどうかも分かりません…。

花は紫色をしているようです。
ちなみに種は黒いんですよ、唐辛子では珍しいですね。

・ウィキペディア＞ロコト

神楽なんばんを器にします

神楽南蛮は器になるように、上部を切り落とします。
フタは、ちゃんと取っておきますよ。

ワタが一番辛かった！

味見をしてみたんですが、本体はそんなに辛くありません。
ちょっと辛味を感じる程度でした。
たま～に、ものすごく辛いシシトウに当たることがありますが、それよりは全然マイルドですよ。

でもこの種部分は、しっかりと辛いです！
辛味が足りない人は、タネもワタも全部料理に使うと良いでしょう。

私は採種したかったので、タネは使いませんでした。
未熟なタネなので、使えるかどうかは？ですが。

秋刀魚のつみれに叩き込む！

さてと。料理に取り掛かります。

まずは秋刀魚を下ろして皮をむき、包丁で叩いてミンチにします。
そこにフェンネルを加えました。

他にもいろいろ、タマネギ、トマトピューレ、粉コリアンダー、生姜にニンニク、調味料に卵等々、
タンタカタン♪と叩き込みます。

神楽南蛮レジェーノの出来上がり♪

秋刀魚のミンチを神楽なんばんに詰めて、チーズをのっけてオーブンで焼いたら出来上がり～。
神楽南蛮レジェーノです！
とろけたチーズの上にも、フレッシュなフェンネルをのっけました。

秋刀魚とフェンネル、合いますよ！

神楽南蛮良いですね～、厚みがあって辛さほんのり。
秋刀魚との相性も上々です。
フェンネルも良い仕事してくれたと思いますよ。

クミンが枯れた…

ヒナ — Sat, 29 Aug 2009 15:04:51 +0000

クミン枯れる

クミンが枯れてしまいました～（TT）

発芽から、わずか21日で花を咲かせたクミンでしたが、やはり開花には少し幼すぎたようです。
花を咲かせた無理がたたったのか、種を付けることもなく…。

一度目の種まきに失敗し、二度目にチャレンジしたのが7月に入ってからでした。
種まき時期が遅かったんでしょう。
芽が出てすぐに、開花期の気候になってしまったんでしょうね…。
残念です。

調べてみたところ、クミンの発芽適温は15～20℃。
となると、次の種まき適期は秋ですね。
もう少し涼しくなってから、また種まきしてみようと思います。

＜参考サイト＞
・お家で育てるハーブ＞クミン

クミンの花

ヒナ — Sun, 02 Aug 2009 02:49:28 +0000

発芽から21日

発芽からわずか21日で、クミンに花が咲きました。

早熟なクミン、花はまだまだ先だと思ってたんだけどなあ。
草丈も、まだ10cmくらいなんですけどね。

普通は30cmくらいに育つそうなんですが、多分、種まき時期が遅かったんでしょう。
蒔いたの7月ですからね。
芽が出てすぐに、花の季節が到来してしまったようです。

晩生のクミンが、慌てて大人になっちゃったみたいな…。
まだ若いのに、無理させちゃったかもしれません。
種まき時期って大事ですね。

クミンの花

これは蕾かな。
花びらが重なった部分は、濃いめのピンク色をしています。

今まで見たセリ科の花（ミツバ、パセリ、セリ、パクチー、フェンネルなど）は、ほとんどが白か黄色でした。
ピンクの花は初めて見ます。

小さな薄いピンクの花びら

開くとやや薄いピンク色ですね。

しかし小さな花びらです、控えめというか。
後に種になる、子房の部分の方が、既にしっかり大きくて目立ってます。

クミン発芽

ヒナ — Mon, 13 Jul 2009 00:33:34 +0000

クミン

カレーに用いられる代表的なスパイスの一つ、クミン。
和名では馬芹（ばきん・まきん・うまぜり）と呼ばれる、セリ科の植物です。

セリ科植物は香りが良いので、ハーブやスパイスとして利用されているものが多いですね。
例えば、パセリ、イタリアンパセリ、ニンジン、セロリ、ミツバ、フェンネル、ディル、コリアンダー等々…。

クミンの爽やかな芳香は、カレーに欠かせない為、ほとんどのカレー粉に配合されているそうですよ。
インド料理の香り付けに使われる、混合スパイス「ガラムマサラ」にも混ぜられることが多いとか。

ひと粒、5㎜ほどのクミンシード

GABAN社のホールクミンです。
縦に数本の筋が入った細長いタネは、大体4～5ミリほどの長さです。

クミンは、粉末状に加工されたものと、ホールタイプ（タネ状、そのままの形）が販売されています。

私は、ホールクミンを油で炒ってから、カレーに加えたりして使っています。
そうすると、香ばしい、いかにもインド風な香りが漂って、食欲をそそります～。
他には、インドのジャガイモ料理「サモサ」とか、エスニック風の炒め物なんかに入れたりもします。

クミンの発芽

種まきから、一週間で発芽しました。

発芽3日後

発芽から3日後、3～4センチに伸び、糸のような双葉が開きました。

半日陰のベランダで置いていたので、ちょいと徒長気味です。
早速、屋上のプランターに植え替えることにしました。

プランターに植え替え

プランターに植え替えたところです。
芽はふにゃふにゃと、頼りない感じ。

植え替えで芽がダメに…

移植から5日後。
芽が枯れ始めました！あぁ～ショック。
クミンの幼い芽は、急激な環境の変化に耐えられなかったようです。

あと、セリ科植物の根は、一本の太い根が真っ直ぐ下に伸びる「直根性」なので、
その大切な根を、植え替えで傷つけてしまうと、枯れてしまうことが多いらしいんです。

同様に植え替えたフェンネルは根付いてくれたんですけどね…。
同じセリ科でも、耐性に差はあるようです。

気を取り直して、再度種まきしましょ～。
今度は、種をプランターに直まきしておきました。

再度、発芽

二度目の種まきから8日目に発芽。

今度は上手く育っておくれ～。

クミン
一回目（失敗）
種まき：2009年6月16日
発　芽：2009年6月23日
気　温：最高29℃-最低24℃

二回目
種まき：2009年7月1日
発　芽：2009年7月9日
気　温：最高30℃-最低24℃

＜参考サイト＞
・Wikipedia＞クミン
・Wikipedia＞ガラムマサラ

フェンネル（ウイキョウ）発芽

ヒナ — Fri, 03 Jul 2009 03:44:20 +0000

フェンネル、和名ウイキョウ

フェンネルです、和名は茴香（ウイキョウ）。

種はスパイスとして、葉はハーブとして、根元は野菜としても利用される、セリ科の植物です。
背の高い、黄色い花は、花材としても使われます。

（2009年7月11日追記）
主として、タネや葉、根を使用するのは「スイートフェンネル」、
肥大した根元の部分を、野菜として食用にするのは「フローレンスフェンネル」、
他には、銅色の葉を観賞用として利用する「ブロンズフェンネル」という種類もあるそうです。

我が家のフェンネルは、スパイスとして売られていた種から発芽したものなので、スイートフェンネルだと思われます。

花は、小さな花が多数集まった集合花が、放射状に広がって、傘のような形になります。
その形状から、唐傘花（からかさばな）とも呼ばれるそうです。
セリ科の植物には、こういう花の形が多いですね。

同じセリ科、イタリアンパセリの花

これは、去年の今頃に咲いていた、同じセリ科のイタリアンパセリです。
花の形状や色は、フェンネルと良く似ています。

フェンネルシードは長さ5～7㎜

種は細長く、大きさは5～7㎜程度です。
これ、インド料理屋さんのレジのところに、置いてあったりしますよね。
色とりどりの砂糖でコーティングされているものもあります。

フェンネルシードの強い香りは、口臭を予防する効果があります。
また、消化を助ける薬効もあるので、食後には良いんですね。
安中散（あんちゅうさん）という漢方薬にも使われているそうですよ。

発芽

種まきから10日で発芽しました。
半日陰ベランダに置いていたので、ちと徒長気味。

プランターに植え替え

プランターに植え替えます。
セリ科の植物は移植を嫌うから、本当は直まきが良いみたい。
カレー用スパイスを蒔いたので、ちゃんと発芽するか分からず、とりあえず鉢皿を使いました。

根付いたようだ

移植5日後。
なんとか根付いたみたいです。
ヒョロヒョロしてて、ちょっと心配ですが…。

フェンネル
種まき：2009年6月16日
発　芽：2009年6月26日
気　温：最高31℃-最低22℃

まるくなったイエロープチトマト＊こぼれ種ミツバ

ヒナ — Fri, 14 Nov 2008 15:03:05 +0000

イエロープチトマト109日目

イエロープチトマト発芽109日目。
収穫はまだ続いています。赤いのは別種ですよ。

2色あると、見た目が鮮やかで良いですね。
最近、旦那の弁当に赤と黄を1つづつ入れてます。

収穫が始まってすぐの頃は、長細い形をしてたんですけど、
最近採れる実は、ちゃんと丸いんです。

不思議です。

ミツバの芽

苺のプランタから出てきた、こぼれ種の三つ葉です。

我が家の土にはミツバの種が豊富に混じっていて、適温になるとあちこちで発芽します。
ちょっとピンボケですけど、ミツバの双葉って細くて分かりやすいですね。

種まきするよりも、発芽した芽を集めた方が早い！

こぼれ種ミツバを集めて

というわけで、こぼれ種からの芽をプランターに集めました。

あと一月もしたら、汁の具になるかな～。

蒼いホトトギス＊公園で…

ヒナ — Wed, 01 Oct 2008 13:51:06 +0000

ホトトギス

公園を散歩していたら、ホトトギスの花を見つけました。

石垣の上にひっそりと咲く小さな花、あやうく見落とすところでした。

綺麗な色！

花の色合いがなんともミステリアスですね、透明感のある青が綺麗です。

ミント

少し歩くと、ミントの群生がありました。

葉っぱを触ると、爽やかな良い香りがします。
丈夫なハーブですから、かなり生い茂ってましたよ。

ミツバ

ん、ミツバ？

ミョウガ

み、みょうが！？

青シソ

シソ（笑）

誰だ～、公園でゲリラ菜園やってるの（笑）