種はゴミじゃない｜キッチンから始めるリサイクル菜園 » ハーブ

ギャバンのスパイス、クミンを蒔く

ヒナ — Fri, 09 Apr 2010 00:36:03 +0000

ギャバンのホールクミンを蒔く

カレー用に購入したスパイス、クミンをプランターに蒔きました。
大袋をなかなか使い切れず、キッチンにずっとあったものです。
買ったのは数年前じゃないかな、覚えてない…。

でもね、これが結構発芽するんですよ。
実は、去年の夏にも一度種まきしたんです。
その時は、蒔く時期が遅すぎて、すぐに枯れてしまったんですが。

プランターにばら蒔き

プランターに、クミンシードをばら蒔きます。
適当にぱらぱらっと…。

そして二週間後。

クミンの芽が出た

芽が出ました！
なんとなく松の葉にも見えなくはない、細身の双葉。
良く見ると、先端がピンク色をしてますね。

今年は、タイミング良く発芽させることができたかな。
生き急がずにのんびりと、花を咲かせてほしいものです。

クミン
種まき：2010年3月14日
発　芽：2010年4月3日
気　温：最高14℃-最低8℃

再生パクチーの花＊葉はチキンライスのトッピングに

ヒナ — Mon, 15 Feb 2010 07:26:15 +0000

パクチーの花

ベランダで育てているパクチーが、白い花を咲かせています。

一個の花は、いくつか集まった小花から出来ているようです。
そして外側の小花だけ、それも外側の部分だけに、うさぎの耳みたいな大きな花びらが付いてますよ。
じっくり見ると、面白いつくりをしてますね。

中心部の小さな花弁は、薄いピンク色

中心部の小花の、くるんとカールした花弁には、薄いピンクに色づいているものがあります。
小花から飛び出した、五本のおしべの先端にも色がありますね。
パクチーの花が、ほんのりピンクに見えるのは、このせいなんですね。

良いなあ～パクチーの花。
色合いとか形とか、すごく可愛いです。

パクチー、香菜、コリアンダー

ところで、このパクチーは、葉っぱを料理に使った後、根元を再生させたものなんです。

スーパーで葉を買ったのは、9月の末頃でした。
青々とした葉！香りが良くて美味しいですよね。
この時はたしか、ザクザク刻んでタレをつけて、そのまま食べてしまったと思います。

パクチーの根、料理にも使えるけど、今回は再生してみます

パクチーの根はゴミじゃありません。

いや、植えれば育つという意味じゃなくって！
根は大切な食材なんですね。

こちらで、詳しく説明されていて勉強になります。
タイ料理では、パクチーの根をダシのように使ったり、ドレッシングに使ったりします。
一言で言うと「タイ料理で必要なのは根っこの方で、葉はおまけみたいなもの」なんだそうです。

◆読んで食べたいタイ料理＞パクチーの根の一口解説

そんな美味しい根っこですけど、今回は再生してみることにします。

切り落した根っこを水栽培

少々長めに切った根元を、まずは水栽培。
毎日、水を替えながら育てます。

再生野菜の水栽培は、涼しい時期の方が成功しやすいですね。
一度、真夏にやって失敗しました！
一日一回水替えしても、葉の部分が腐ってしまうんですよ。

数日すると、真ん中の新芽が伸びてきました。
調子良さそうなので、鉢に植えつけて、土栽培に切り替えました。

一月、ベランダで再生栽培しているパクチー

土栽培で3カ月後です。
一方には花が咲き、一方には葉が茂っています。

葉だけの方は、草丈10センチといったところ。
なかなか大きくなりません。
これは仕方ないですね、冬のベランダ栽培なので。
この寒さでも、枯れないだけすごいなと思います。

再生パクチーの葉

葉っぱを眺めていたら…食べたくなりました。

この極寒期に、精一杯広げた葉までむしり取るのかって？
だって～３ヶ月も待ったんですよ。
そろそろ味見したいじゃないですか～。

というわけで、摘みました。
なけなしの葉をプチプチと。

ジャンバラヤ風チキンライス

再生パクチーの葉は、ジャンバラヤ風ピラフのトッピングに使いました。
ジャンバラヤというのは、アメリカのニューオリンズ辺りで食されている、ケイジャン料理の一つ。
スパイスの効いたパエリアみたいな、炊き込みご飯的料理です。

スパイスミックス使ったんですけどね…。
さらに本物はソーセージを使うんですが、私は鳥ささみを使ったので、スパイシーチキンライスかもしれません。
まあ、そんなことは、そろそろどうでも良いですね。

スパイスミックスにはコリアンダー（パクチーの英名ですね）の粉末も入っているので、葉との相性は良かったです。
パクチーの香りが加わると、一気にエスニック感が増すんだよな～。

ルッコラの蕾と満開の花

ヒナ — Thu, 11 Feb 2010 15:22:02 +0000

ルッコラのつぼみ

葉ばかりだった二株の再生ルッコラに蕾が付きました。
小さな葉にふんわりと包まれたつぼみは、ほやほやの白い毛をまとってます。
早春のやわらかな日差しの下で見つけた、今日のほっこりです。

花茎が伸びはじめた

同じように育てているつもりでも、開花時期って結構ずれるもんですね。

ルッコラが満開

一番最初に咲き始めたルッコラは、もう満開になりましたよ。

再生ルッコラに花が咲く

ヒナ — Mon, 18 Jan 2010 08:50:09 +0000

ルッコラに花が咲いた

再生ルッコラに、白い花が咲きました。
少しクリーム色がかった白地に、葉脈のような、えんじ色のラインが入った花びら。
十字に広がった細い4枚の花弁は、先にいくほど広くなり、先端には軽くフリルが入ってます。

ルッコラは、イタリアの葉野菜で、英語ではロケットと呼ばれます。
葉には少々苦味があって、ハーブらしい野性的な味がしますね。

和名はキバナスズシロ、白い花なのに何ででしょう。
薄い黄色…とも言えなくは無いか。

秋に根元を植えつけた、再生ルッコラ

背丈は20センチくらいです。
3株植えたんですけど、すうっとトウが伸びて、花が咲いたのは1株だけ。
残り2株は10センチ弱かな、葉だけが茂っております。
ちょっと紅葉してますね。

イタリアの葉野菜ルッコラ

このルッコラ、元々はこれ。
葉っぱをサラダに使った後、残った根元部分をリサイクルしたものです。

根っこは無いけど

根元はキレイに処理されていて、根が全く無かったんですが大丈夫でしたよ～。

根元は長めに残した

再生に使う根元部分は、長めに切って残しました。

しばらくは水栽培

しばらく台所のテーブルで水栽培してから、鉢に植え替えました。

再生野菜の水栽培は、手軽な反面、こまめに水を変えないと腐ってくることがあります。
夏場は特に、ぬめるのが早いですね。

ある程度、根が出てきたりして再生の兆しが見えたら、土栽培に切り替えるのも手です。
その方が管理が楽だし、野菜の生育も良いように思います。

こぼれ種の行方＊中玉トマトとカモミール、こぼれた先でコンパニオン？

ヒナ — Tue, 12 Jan 2010 05:10:29 +0000

こぼれ種トマトに、小さな実が付いた

ブルーベリーの鉢から芽を出した、こぼれ種トマトに小さな実を発見！

これは9月末の写真、9月も終わりとなると、めっきり気候も秋らしくなります。
普通、夏野菜のトマトは、片付ける頃合いですよね。
でも、この苗は見守ることにしました。
時期的に収穫は難しいんでしょうが、自然に芽を出した元気なトマト、応援したくなりました。

ここにも何かが

ほかのブルーベリーの鉢からも何やら…。

ブルーベリーの根元に、カモミール

どうやら、カモミールのようです。

このカモミールは元々、100均のタネを買って、プランターに蒔いたもの。
その時は、カラスの被害に遭って育たなかったんですが、後々いろんな所から発芽するようになりました。
土は使い回していますから、種が混じると、良い時期を見計らって勝手に発芽します。
タネは好機をうかがっております。

イチゴの芽も出てきたよ

よく見ると、小さなイチゴの芽も＾＾

一段目に青い果実が

10月の始めには、青い実も随分大きくなって、重たそうになりました。
支えをしてないので、曲がってますね。

中玉トマトかな？

この大きさは、中玉トマトのようです。

こぼれ種トマトの収穫

そして11月。
こぼれ種トマトが赤く熟したので、収穫しました！
出産やらなんやらで放置しちゃって、実は裂けちゃったけど。

カモミールも成長

カモミールも大きくなりました。

調べてみたら、カモミールは害虫を予防する効果のあるコンパニオンプランツで、近くに生えている植物を健康にする働きがあるそうです。
ブルーベリーと仲良く共生してくれると良いなあ。

◆ウィキペディア＞カモミール

フェンネルの結実＊葉っぱでタルタルソース

ヒナ — Mon, 21 Dec 2009 07:43:49 +0000

種が熟した

11月も半ばになると、フェンネルの種が熟し始めます。
これは、スパイスとして購入したフェンネルシードそのまんま。

フェンネルの若い実

まだ若い緑の実は、ふっくらしてますね。
茶色い縦のストライプは、完熟すると溝になるようです。
実には、少しアブラムシが付いてました。いつの間に！

11月下旬

プランターで育ててます。
種が付くと、どうしても葉が貧弱になってきますね。
リーフの収穫は、もう終わりかな。
　

スイートフェンネルの株元

株元は独特な形をしています、扇を開いたような。

フェンネルの種、フェンネルシード

種の収穫。
スプーン一さじくらい。

フェンネルの葉

残り少ない葉を使って、お料理しましょ。
今日は、オーソドックスに魚と合わせて。

白身魚のフライに、フェンネルのタルタルソース

白身魚のフライに添える、タルタルソースに混ぜてみました。
葉自体にはクセが無いので、たっぷり入れても大丈夫。
ほんのり甘い香りが漂うソースが出来ました。

屋上菜園のバジルで、手作りバジルソース

ヒナ — Sat, 26 Sep 2009 02:53:47 +0000

バジルの花

バジルの白い花が咲いています。

夏の盛りには、花芽を見つけると取り除いていました。
花芽を摘むことで、葉の収穫を長く楽しむことが出来るからです。

9月に入ってから花芽はそのまま。
白い花を咲かせた花穂は、来年用の種とりのため、置いておくことにしました。

プランターのバジル

バジルは、プランター二つで栽培しています。

最近、葉の色は薄くなり、葉が硬くなってきました。
花に栄養が行ってしまったからかな。
風味が落ちる前に、まとめて収穫することにします。

収穫いろいろ

バジルの葉、シソの穂、イエローアイコとハラペーニョ、赤いのはカイエンっていう唐辛子です。

バジルは計ってみると、100グラムほどありました。
よ～しこれだけあれば！
保存用にバジルソースを作りま～す♪

バジルソースの材料

材料は、バジル、オリーブオイル、クルミ、パルメザンチーズ、ニンニク、塩、こしょう。
こないだ作った月桂樹のオイルが、ほんの少し余ってたので、それも入れます。

材料をミキサーにかけます

バジルとオリーブオイルをミキサーにかけて、混ざったらクルミ・チーズ・ニンニクを入れました。
途中何度かオイルを足しつつ、味を見ながら塩を調整して…チーズ足して…なんてやってたので分量は適当です。

ナッツには、松の実を使うレシピが多いんですが、クルミやカシューナッツなんかでも代用できるようです。
わたしは、手近にあったクルミを使いました。

自家製バジルソース

自家製バジルソースの出来上がり！
350グラム瓶一つと、わさび漬けの小さな容器一つ分できました。

早速、フライドポテトに付けて食べてみたら、香りが良くてうんま～＾＾
夏の香りをギュッと閉じ込めた、芳ばしいソースが出来ました。

フェンネルの葉入り＊秋刀魚でつくる「神楽なんばんレジェーノ」

ヒナ — Tue, 08 Sep 2009 15:21:27 +0000

フェンネルの開花

フェンネルが、明るい黄色の花を咲かせました。
横浜の中華街で買ったスパイス「フェンネルシード」から育てたものです。
8月頃からトウが立ち始め、円形で真ん中が凹んだ、赤血球みたいな蕾が出来ていました。

放射状に広がる、沢山の小さな花

花びらが一枚ずつ、くるりと巻いた状態になっていたから赤血球だったんですねえ。

フェンネル発芽72日目

発芽から2ヶ月、草丈は20センチくらいです。
花が咲いてしまうと、葉が硬くなったり、不味くなるかもしれないので、収穫することにしました。

フェンネルの葉を収穫

柔らかそうなところを、つまみ食いしながら収穫しました。
摘むと、香りが立ち上ります。
甘さと爽やかさが同居している、不思議な香りがしますよ。

ネットで調べると、魚と相性の良いハーブとして紹介されていることが多いですね。
魚ね～何にしよう？

ちょうどテレビを見ていたら、目黒の秋刀魚祭りをやってました。
そういやスーパーでも、刺身で食べられる新鮮なものが、安く出回りはじめたところ。
魚は、旬の食材「さんま」でいきましょう～。

神楽なんばん

そしてこれは、神楽南蛮というトウガラシです。
丸っこくて、大きさはピーマンくらいありますよ。

初めて見る野菜だったので、検索してみたところ、
新潟県長岡市の山古志村に伝わる、郷土野菜でした。
15世紀頃、日本に伝わった南蛮（唐辛子？）の原種に近い品種と言われているそうです。

＜参考サイト＞
・故郷に残したい食材＞かぐらなんばん

これらを使ってですね、肉詰め的なものを作ろうかと。
肉の代わりに秋刀魚でね。
ヒントにしたのは、ペルーの「ロコト・レジェーノ」という料理です。

ロコトは、南米のアンデス地方の唐辛子で、やはり丸っこい形をしています。
それに牛肉を詰めて焼いた料理が、ロコト・レジェーノ。
アレキパ、クスコ方面の郷土料理です。

南米・アンデス地方の唐辛子「ロコト」のつぼみ

ロコトは、種を購入して育ててるんですけどね～今やっと蕾が付いたところで。
収穫はまだまだ…てか出来るのかどうかも分かりません…。

花は紫色をしているようです。
ちなみに種は黒いんですよ、唐辛子では珍しいですね。

・ウィキペディア＞ロコト

神楽なんばんを器にします

神楽南蛮は器になるように、上部を切り落とします。
フタは、ちゃんと取っておきますよ。

ワタが一番辛かった！

味見をしてみたんですが、本体はそんなに辛くありません。
ちょっと辛味を感じる程度でした。
たま～に、ものすごく辛いシシトウに当たることがありますが、それよりは全然マイルドですよ。

でもこの種部分は、しっかりと辛いです！
辛味が足りない人は、タネもワタも全部料理に使うと良いでしょう。

私は採種したかったので、タネは使いませんでした。
未熟なタネなので、使えるかどうかは？ですが。

秋刀魚のつみれに叩き込む！

さてと。料理に取り掛かります。

まずは秋刀魚を下ろして皮をむき、包丁で叩いてミンチにします。
そこにフェンネルを加えました。

他にもいろいろ、タマネギ、トマトピューレ、粉コリアンダー、生姜にニンニク、調味料に卵等々、
タンタカタン♪と叩き込みます。

神楽南蛮レジェーノの出来上がり♪

秋刀魚のミンチを神楽なんばんに詰めて、チーズをのっけてオーブンで焼いたら出来上がり～。
神楽南蛮レジェーノです！
とろけたチーズの上にも、フレッシュなフェンネルをのっけました。

秋刀魚とフェンネル、合いますよ！

神楽南蛮良いですね～、厚みがあって辛さほんのり。
秋刀魚との相性も上々です。
フェンネルも良い仕事してくれたと思いますよ。

クミンが枯れた…

ヒナ — Sat, 29 Aug 2009 15:04:51 +0000

クミン枯れる

クミンが枯れてしまいました～（TT）

発芽から、わずか21日で花を咲かせたクミンでしたが、やはり開花には少し幼すぎたようです。
花を咲かせた無理がたたったのか、種を付けることもなく…。

一度目の種まきに失敗し、二度目にチャレンジしたのが7月に入ってからでした。
種まき時期が遅かったんでしょう。
芽が出てすぐに、開花期の気候になってしまったんでしょうね…。
残念です。

調べてみたところ、クミンの発芽適温は15～20℃。
となると、次の種まき適期は秋ですね。
もう少し涼しくなってから、また種まきしてみようと思います。

＜参考サイト＞
・お家で育てるハーブ＞クミン

越冬後、息を吹き返すスイートハーブメキシカン

ヒナ — Mon, 03 Aug 2009 15:02:47 +0000

昨年の春に種まきをしたスイートハーブメキシカン。
葉が甘味料になるハーブなのですが、
秋も深まって、葉が紅葉する頃になってもあまり成長せず、収穫には至りませんでした。
処分するのはもったいないので、越冬させてみることにしたんです。

越冬といっても、たいした手入れはしてません。
苗をポットに植え替えて、発泡スチロール容器に入れ、ベランダの隅に置いておいただけです。
干からびない程度に、時たま水はやりました。
※越冬の様子→スイートハーブメキシカンの紅葉

越冬明けの3月末

この写真は越冬明け、春の始まりの頃です。
枯れちゃったように見えますが…。

スイートハーブメキシカンの芽吹き

よく見ると、節から新芽が出ています。
生きてた～(´▽｀)

4月半ば

約一ヵ月後、あちこちから芽吹き始めました。
いいよいいよ～。

5月末

5月の末、もうここまでくれば大丈夫ですね。
暖かくなって成長の勢いが増しています。

開花始まる

花も咲き始めました。

6月半ば

6月中旬の様子です。
枝が長く伸びてきました。
これはひょっとして、鉢を吊った方が良いのでしょうか。

7月末

7月末の様子です。
蔓がさらに伸びたので、玄関先に置くことにしました。
1メートルくらいはあります、こんなに伸びるとは～！
てか、こういう植物だったのかって、いまさら驚いております。

花房が長～い

花が咲き始めてから2ヶ月です。
同じ花房から小さな白い花が次々と咲くようで、花房も伸びましたよ～。