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かぐらなんばんの種がやってきた

ヒナ — Sun, 18 Mar 2012 00:47:00 +0000

新潟県のトウガラシ「かぐらなんばん」の種

お義兄さんが、神楽南蛮（かぐらなんばん）の種を持ってきてくれたよ～。ありがとう！

神楽南蛮というのは、ちょっとピーマンっぽい、丸い形をした唐辛子。
新潟県長岡市の山古志村に伝わる伝統野菜です。

”南蛮”というのは、トウガラシの古い呼び名。
昔々、外国から伝わってきたトウガラシを、”南蛮”って呼んでたらしい。

＜参考サイト＞
・かぐらなんばん（故郷に残したい食材）
・唐辛子（ウィキペディア）

神楽南蛮（かぐらなんばん）の種

実は、前に蒔いたことがあるの、かぐらなんばん。スーパーで買ったやつ。
でも芽が出なかったんだよね…。

今年は発芽しますように！

不思議な果実「ミラクルフルーツ」の種をとりました

ヒナ — Thu, 12 May 2011 05:55:57 +0000

ミラクルフルーツ（アカテツ科フルクリコ属）

ちっちゃな赤い木の実、ミラクルフルーツをゲットしました！

このミラクルフルーツ、西アフリカ原産の果物で、酸っぱいものを甘くしてしまう、とっても不思議なフルーツなんです。

「酸っぱいものを甘くする」仕組みは、こちらに詳しく説明されています。
→日本ミラクルフルーツ協会「ミラクルフルーツとは」

ざっと説明させてもらうと、舌の味蕾（みらい）という味を感じる部分に、ミラクルフルーツの「ミラクリン」という物質が働きかけ、酸味を甘みと錯覚させてしまうんです。

甘みが全くない食べ物でも、酸味さえあればスイーツになってしまうわけです。

2センチ前後の、小さな赤い実です

5個入ってました。
真っ赤に熟した、2センチほどの小さな果実です。

いただき方は、赤い皮をはぐようにタネと分け、1分くらい舌の上でよく転がすこと。
十分にミラクリンが舌に行き渡れば、効果は2時間くらい続くそうです。

オラ、何だかワクワクしてきたぞ！

ミラクルフルーツの果肉、少し甘みがあります

ミラクルフルーツの果肉です。

ほんのり赤みをおびた柔らかな果肉ですが、実際ほとんどがタネで、食べるところはあんまりないです。

味はあっさり、ほんの少し甘みがあります。
1分くらい舐め続けていると、口の中に微妙にえぐみが残る感じでした。

酸っぱいもの、準備してみました

酸っぱいものスタンバイ！
レモン、キウイ、いちご、プレーンヨーグルト、グレープフルーツジュースを準備しました。

まずはレモンから。
スマイルカットにしたレモンを、オレンジみたいにかぶりつきます。

うわあ！めっちゃ甘いです！香りは爽やかなんですけど、甘みは濃い～ですよ。

キウイは、なんだか干し柿のようにこってりした甘み。
イチゴは、練乳をかけたような、幸せな甘さ♪
プレーンヨーグルトは、砂糖全然いらない。
そしてグレープフルーツジュースは、むせるほどに甘い！飲めない！

いやあー驚きました！こりゃミラクルです。
何でも甘く、美味しくなっちゃうんだもん、何かずるいような気すらしてきます。

一通り味わったところで、旦那が「ところで、酢ってどうなるんだろ？」と言い出します。
酸っぱいものを追い求めていくと、やはり最終的に行き着くのは「酢」ですよね。

でも、正直あまり試したくなかったので、言いだしっぺに飲ませることに。
おそるおそる一口飲んで、にっこり「甘い！」

そういわれたら私も試してみたくなり、飲んでみたら…甘いんですねやっぱり。
でも、実際には非常に酸っぱいものです。単に舌が騙されているだけですから、
なんとなくこめかみあたりに冷や汗をかくような感覚はありました。

酢すら甘く飲めちゃうミラクルフルーツには、本当にびっくりです！
「ミラクル」なんて大げさだねえ、なんて思った方は是非一度お試しあれ。
すっごい面白いですよ～。

残り3個は、甥っ子と姪っ子が遊びに来たときに、試してもらいましょ～。

ミラクルフルーツのタネ

さて、種が残りました。
1.5センチくらいの細長いタネです。

水でキレイに洗って、果肉を落としました。
栗みたいに、半分がつるつる、半分がざらざら。

西アフリカ生まれの植物ですから、熱帯植物ですね。
冬を越せるか心配なところですが、種を蒔きました！
芽が出たら、また報告しますね。

ゴーヤの食べまきで、グリーンカーテンできるかな

ヒナ — Wed, 27 Apr 2011 05:33:23 +0000

大好きな夏野菜、ゴーヤです！

最近スーパーで、ゴーヤを見かけることが多くなりました。
濃い緑色のゴーヤ、夏が近づいたな～って思います。

ゴーヤ大好きです！
前は炒めることが多かったんですが、最近ではもっぱらおひたしで食べてます。
さっと茹でて、ポン酢とかつお節をかけるのが、昨年からのブーム。
おいしいですね～。

ゴーヤを半分に切ったところ、白いわたに包まれたタネが見えます

半分に切ったところです。
緑の外皮の中には、柔らかな白いワタに包まれたクリーム色の種が入っています。

スプーンで中身をほじくり出しました

スプーンで、ふわふわのワタを取り出しました。
タネがたくさん入っていますよ。

ゴーヤのワタの中には種がある

ワタの中には、硬い殻のタネがあります。
カボチャのタネに似ていますが、外側はゴツゴツと無骨な感じです。

れました

ゴーヤ1本から、これだけの種が取れました。
包丁で切れちゃったのもありますが、無事なのは15個ありました。

種まき前に、一晩水に漬けます

タネは種まきの前に一晩水に浸しておきます。
こうしておくと、タネが十分に水分を吸収して発芽が早まります。

特にゴーヤのような硬い種は、なかなか水分を吸ってくれません。
タネの一部分を割ったりして、水に触れさせる手もあるのですが、失敗して中身までつぶしてしまいそうだったので、やめときました。
採種したばかりで、まだタネに湿り気があるし。

カップに種を蒔きました

プラカップに種をまきました。
タネの深さの目安は、通常タネの直径の2～3倍なんですが、ゴーヤの縦（長い方）の3倍だと深すぎるかな。
深さ1～2センチくらいのところに、横にして植えました。

種まき完了！
緑のゴーヤから種取りしましたが、ちゃんと芽が出てくれるかな？
今年の夏は、ゴーヤのグリーンカーテンで涼しく過ごせれば良いなあ～！

トマト王子の種まいた

ヒナ — Sun, 20 Mar 2011 13:48:18 +0000

熊本県産　トマトの王子さま

今年の食べまきミニトマトは、トマト王子！
熊本産のミニトマトです。

真っ赤でつやつや、おいしそう！

真っ赤でつやつや、見るからに美味しそうでした。
ちょっと面長王子ですね。
プラム型ミニトマトってやつかな。

味はすっごく甘い。
酸っぱめのイチゴよりは、全然甘いと思います。
フルーツのようにスイートな王子様です。

半分に切って、ジェル状の部分ータネを取り出します

さてタネとりです。
半分に切って、ジェル状の部分を取り出しました。
中の粒々が種です。

種取り後は、残った実も美味しくいただきます。

ミニトマト三個分のタネ

これで三個分の種ジュレ。
数え切れないほど種が含まれています。
ベランダ菜園だったら、このくらいで十分。

実はこのジュレ、発芽を抑制する物質なのですが…

超簡単！ミニトマトの種まきです

種まきに適した時期、3月末頃からなら、発芽パワーが勝っているので、このまま蒔いても大丈夫！
土の上にそのまま落として、薄く土を被せておくだけで、ぐんぐん芽が出てきます。
ミニトマトは、本当に発芽力が旺盛です。

プラカップを使って種まきします

種まきに使ったのは100均のプラカップ。
底に穴を開ければ、ミニ植木鉢に変身！

芽吹きを待つ王子様

食品トレーを切って、名札にしてます。
木目のトレーを使ったので、ちょっとウッディーな感じ？

春の訪れを待つ王子様です…。

実干からびて、種熟す

ヒナ — Fri, 19 Nov 2010 02:05:20 +0000

ひからびた物体、これなーんだ？

なんか見たことあるような形の、カラッカラに干からびた物体。

これなんーだ？

正解はオクラ

答えはオクラ。

ネバネバした時代を通り過ぎると、こんな風に枯れるんです。
殻は固くて、ところどころひび割れてる。

オクラって、収穫時期を過ぎると、筋張って食べられなくなります。
柔らかくて美味しいオクラが食べたければ、早めに収穫するのが良いんですが、
タイミング逃しちゃったので、種取りすることにしました。

スーパーで売ってる緑のオクラは、未成熟な果実です。
白くて柔らかい、あの種を蒔いても芽は出ません。
このくらい熟して初めて、蒔いてＯＫなタネが取れます。

オクラの種

オクラのサヤを割ると、種がコロコロ出てきました。
これは来年蒔くとしますかね。

フェンネルの結実＊葉っぱでタルタルソース

ヒナ — Mon, 21 Dec 2009 07:43:49 +0000

種が熟した

11月も半ばになると、フェンネルの種が熟し始めます。
これは、スパイスとして購入したフェンネルシードそのまんま。

フェンネルの若い実

まだ若い緑の実は、ふっくらしてますね。
茶色い縦のストライプは、完熟すると溝になるようです。
実には、少しアブラムシが付いてました。いつの間に！

11月下旬

プランターで育ててます。
種が付くと、どうしても葉が貧弱になってきますね。
リーフの収穫は、もう終わりかな。
　

スイートフェンネルの株元

株元は独特な形をしています、扇を開いたような。

フェンネルの種、フェンネルシード

種の収穫。
スプーン一さじくらい。

フェンネルの葉

残り少ない葉を使って、お料理しましょ。
今日は、オーソドックスに魚と合わせて。

白身魚のフライに、フェンネルのタルタルソース

白身魚のフライに添える、タルタルソースに混ぜてみました。
葉自体にはクセが無いので、たっぷり入れても大丈夫。
ほんのり甘い香りが漂うソースが出来ました。

ミニトマト・イエローアイコの種を採取

ヒナ — Tue, 29 Sep 2009 15:44:58 +0000

ミニトマト・イエローアイコ

収穫したイエローアイコを採種することにしました。

春にスーパーで買ったアイコの種まきをした時は、食べながら直接プランターに蒔いたんです。
タネの部分を搾り出すようにして、ゼリー状の果肉もつけたまま、土に直まきです。
だから、その時の種は保存してないんですよ、他は食べちゃったし。

今回採種するタネは、スーパーのアイコの種から育った二代目になります。

実から種を採取します

まずは実を切って、種を含んだゼリー部分を取り出します。

収穫してから、しばらく常温で置いてあったので、良く熟してますよ。
種を取った後の実を食べたんですが、すっごく甘かったです！

種を含んだゼリー状の部分を取り出します

取り出したゼリー、沢山の種が入ってます。

ザルにこすり付けるように洗い、果肉を良く落とします

ザルや茶漉しに取って、水で洗い流しながら、果肉を落とします。
ザルにこすり付けるように洗うと、ゼリーはほとんど取れると思います。

ゼリーがなかなか取れない場合は、種をビニール袋等に入れて密封し、2～3日置きます。
そうすると果肉が発酵して柔らかくなり、簡単に取り除くことができますよ。

紙にとって、種を乾燥します

洗い終わったら、紙にとって乾燥させます。
基本は陰干しで。
直射日光に当てるとカビを防止できますが、短時間に止めておいた方が良いでしょう。

乾燥させたタネ

翌日、カラカラに乾燥してました。
タネの表面は、銀色の産毛に覆われています。

袋に名前と採種日を書いて、冷蔵庫で保存

後は、湿気ないように保存するだけ。
トマトなら最低2～3年はもつようです。

私は、こんな風に紙袋に入れて、冷蔵庫で保存しています。
名前と採種日は、必ず記入してますよ。

他にも、冷蔵庫の中には、沢山の種が出番待ちをしています。
来年、イエローアイコさんは、出番あるかな～？

フェンネルの葉入り＊秋刀魚でつくる「神楽なんばんレジェーノ」

ヒナ — Tue, 08 Sep 2009 15:21:27 +0000

フェンネルの開花

フェンネルが、明るい黄色の花を咲かせました。
横浜の中華街で買ったスパイス「フェンネルシード」から育てたものです。
8月頃からトウが立ち始め、円形で真ん中が凹んだ、赤血球みたいな蕾が出来ていました。

放射状に広がる、沢山の小さな花

花びらが一枚ずつ、くるりと巻いた状態になっていたから赤血球だったんですねえ。

フェンネル発芽72日目

発芽から2ヶ月、草丈は20センチくらいです。
花が咲いてしまうと、葉が硬くなったり、不味くなるかもしれないので、収穫することにしました。

フェンネルの葉を収穫

柔らかそうなところを、つまみ食いしながら収穫しました。
摘むと、香りが立ち上ります。
甘さと爽やかさが同居している、不思議な香りがしますよ。

ネットで調べると、魚と相性の良いハーブとして紹介されていることが多いですね。
魚ね～何にしよう？

ちょうどテレビを見ていたら、目黒の秋刀魚祭りをやってました。
そういやスーパーでも、刺身で食べられる新鮮なものが、安く出回りはじめたところ。
魚は、旬の食材「さんま」でいきましょう～。

神楽なんばん

そしてこれは、神楽南蛮というトウガラシです。
丸っこくて、大きさはピーマンくらいありますよ。

初めて見る野菜だったので、検索してみたところ、
新潟県長岡市の山古志村に伝わる、郷土野菜でした。
15世紀頃、日本に伝わった南蛮（唐辛子？）の原種に近い品種と言われているそうです。

＜参考サイト＞
・故郷に残したい食材＞かぐらなんばん

これらを使ってですね、肉詰め的なものを作ろうかと。
肉の代わりに秋刀魚でね。
ヒントにしたのは、ペルーの「ロコト・レジェーノ」という料理です。

ロコトは、南米のアンデス地方の唐辛子で、やはり丸っこい形をしています。
それに牛肉を詰めて焼いた料理が、ロコト・レジェーノ。
アレキパ、クスコ方面の郷土料理です。

南米・アンデス地方の唐辛子「ロコト」のつぼみ

ロコトは、種を購入して育ててるんですけどね～今やっと蕾が付いたところで。
収穫はまだまだ…てか出来るのかどうかも分かりません…。

花は紫色をしているようです。
ちなみに種は黒いんですよ、唐辛子では珍しいですね。

・ウィキペディア＞ロコト

神楽なんばんを器にします

神楽南蛮は器になるように、上部を切り落とします。
フタは、ちゃんと取っておきますよ。

ワタが一番辛かった！

味見をしてみたんですが、本体はそんなに辛くありません。
ちょっと辛味を感じる程度でした。
たま～に、ものすごく辛いシシトウに当たることがありますが、それよりは全然マイルドですよ。

でもこの種部分は、しっかりと辛いです！
辛味が足りない人は、タネもワタも全部料理に使うと良いでしょう。

私は採種したかったので、タネは使いませんでした。
未熟なタネなので、使えるかどうかは？ですが。

秋刀魚のつみれに叩き込む！

さてと。料理に取り掛かります。

まずは秋刀魚を下ろして皮をむき、包丁で叩いてミンチにします。
そこにフェンネルを加えました。

他にもいろいろ、タマネギ、トマトピューレ、粉コリアンダー、生姜にニンニク、調味料に卵等々、
タンタカタン♪と叩き込みます。

神楽南蛮レジェーノの出来上がり♪

秋刀魚のミンチを神楽なんばんに詰めて、チーズをのっけてオーブンで焼いたら出来上がり～。
神楽南蛮レジェーノです！
とろけたチーズの上にも、フレッシュなフェンネルをのっけました。

秋刀魚とフェンネル、合いますよ！

神楽南蛮良いですね～、厚みがあって辛さほんのり。
秋刀魚との相性も上々です。
フェンネルも良い仕事してくれたと思いますよ。

実生スイカ栽培2009＊夏の終わりと共に終了

ヒナ — Thu, 03 Sep 2009 02:53:35 +0000

2009年夏・食べ蒔きスイカの収穫

食べたスイカの種から育てた実、すべて収穫しました～。
これで、今年の西瓜栽培も終わりです。
こないだ収穫したのと合わせると、全部で4個採れましたよ。

収穫したのは8月末です。
さすがに夏も終わりに近づくと、スイカの苗も元気が無くなって来ますね。

小スイカ、ツルは枯れてしまった

7月20日に人工授粉した実は、実が大きく育つ前に、ツルが枯れてしまいました。
これ以上大きくなるのは無理、ということで収穫。

大スイカ、カメムシ傷が痛々しいよ

これは大鉢で育てた西瓜で、一番大きく育っています。
平べったい形になりました。
害虫カメムシに吸われたらしき傷跡があります。

大スイカ、ヘタが枯れてる

ヘタのところが枯れちゃってるし。
これも収穫ですね。

中スイカ、これも一緒に収穫

さて、ソフトボールサイズの中スイカ。
これは10号くらいの鉢で育てたものです。
ツルはまだかろうじて生きてますが、今にも枯れそうなので、一緒に収穫しときました。

西瓜サイズチェック

では3兄弟揃ったんで、身体測定でもやっときますか～。

身長は、大15cm、中10cm、小8cmってとこですね。

重さもチェック

体重は、大654g、中301g、168gでした。

それでは、大スイカからいただきま～す！
毎度ながら、入刀の瞬間はワクワク…。
とぉりゃ～！

大スイカをカット！

スッパリまっぷたつにしてみると、熟し具合は良い感じ♪
でも、前回よりはジューシーさが足りないようです。

んー。スが入ったか？

ちょっと収穫が遅すぎたかな～。
真ん中辺り、すが入ってる感じです。

美味しくいただきました！

小さくカットしてみると、上半分くらいがスカスカになってました。
ちょっと残念でしたが、下半分はまだジューシーだったので、家族で美味しくいただきましたよ。

西瓜の採種

タネは採取しておきました。

採種方法はとっても簡単。
種をザルに取って、果肉が落ちるようによく洗います。
キレイになったら、紙にとって乾燥、これだけ。

タネは2～3年は保存することができます。
長期保存する場合は、冷蔵庫に入れたほうが良いでしょう。
西瓜は発芽率が良いので、来年蒔けば元気に発芽してくれると思いますよ！

奇跡は起こるか？ミニトマト・トリニティの採種

ヒナ — Wed, 19 Aug 2009 07:44:31 +0000

長野県・安曇野産ミニトマト詰め合わせ

ミニトマトの詰め合わせを頂きました。
パワフル＆ビューティフルなY子さん、他にも美味しい果物等々ありがとうございました！
早速、種とりさせてもらいます～。

カラフルで、ツヤツヤと美しいトマトです。
パッケージのフタはドーム状になっていて、宝石が詰まってるかのようでしたよ。

その名もTRINITY（トリニティ）

ラベルの金字に高級感がありますね。
産地は長野県安曇野市、商品名は「TRINITY」トリニティ。

URL（安曇野菜園）が書いてあったので、行ってみました。
説明を見たところ、トリニティには3種類のミニトマトが入っていて、どれも糖度が9～12度あるそうです。

糖度のこと、イマイチ良く分からないので調べてみました。

まず糖度とは、「100gの液体の中にどのくらい糖分を含んでいるか」ということ。
例えば、糖度10度とすると、100g中10gの糖分が溶けているという意味。
フルーツでは、柑橘系が約10度あたりのようですね。

＜参考サイト＞
・レモンとイチゴの“糖度”は、実はほとんど同じだった！｜R25
・東京ガス：食の生活110番Q&A：青果物の糖度

赤色

赤いのは、やや細長いプラム型。
「ドルチェ」という名前で、海外に出荷されてるミニトマトです。
香港では、キロ当たり5000円で取引されているとか！
高級トマトなんですね、びっくりです。

というのも、栽培が難しくて、年間にほとんど収穫ができないらしい。
「奇跡＝輝赤のトマト」なんて呼ばれてたりするんですよ。

黄色

まんまる黄色は「酸味があって程よい甘み」とあります。
確かにそんな感じの味でしたよ。

オレンジ

オレンジは「皮が柔らかく甘みがたっぷり」。
熟してて、美味しかったです～。

採種しましょ

半分に切って、種を採ります。
とってもジューシーなミニトマトです。

種を含む、ゼリー部分を取り除く

ぷるぷるゼリーに包まれた種。

これをザルにとって洗い、ゼリーを取り除きます。
果肉が取れたら、新聞紙かなんかに広げて乾かしてください。
乾いたら、採種完了！

これで2～3年はもちます。
（そのまま土に蒔くなら、ゼリー取らなくても大丈夫です）

ミニトマトの種

乾燥した、トリニティのタネです。
これは来年蒔いてみることにします。
家庭菜園で、奇跡は起こるでしょうか！？