種はゴミじゃない｜キッチンから始めるリサイクル菜園 » 西洋わさび（ホースラディッシュ）

西洋わさび萌え、去年の収穫の話も

ヒナ — Mon, 02 Apr 2012 03:07:32 +0000

4月の西洋わさび

西洋わさびの新芽です。
冬にすべての葉を落としてから、いちばん最初に出てくるのは、水草みたいな葉っぱ。
この葉っぱを見ると、春が来たなと思います。

栽培をはじめてから、かれこれ3回目の春。
2009年6月29日に、輪切りにした根っこを水につけてから、1007日が経ちました！

去年の夏、テレビの撮影があったとき、はじめて収穫して、みんなで食べたんですよ。
再生栽培スタートから、747日目のことでした。

再生栽培747日目の西洋わさび（ホースラディッシュ）

輪切りにした小さな根っこを3切れ植えたら、それぞれ巨大に育ちました！
とりあえず、1株だけ収穫。といってもこの大きさ！

ずっしり重い！西洋わさびの収穫

ずっしり重いです！根っこがぐるぐる回って、土と一緒に球体になってるかんじ。

根っこの土を落としたところ

ざっと土を落としたところ。
ごぼうが何本も絡み合ってるみたい。

このときは、西洋わさびをすり下ろしたものを、白いご飯にかけて、しょうゆをたらして食べました。とってもシンプルな食べ方です。自生地の北海道では、そんな食べ方があると聞いて、試してみました。

すっごく辛かった～！辛いもの好きなら食べられるけど、そうでもなかったら罰ゲームかも…。
松本明子さん、室井祐月さんにも食べていただきました。写真を撮ってなかったのが残念です。

結局、そのとき掘り出した一株の西洋わさびは、5ヶ月かけて食べきりました。冷蔵庫に入れとくと、結構長く保存できます。

西洋わさびの師走

ヒナ — Wed, 08 Dec 2010 01:48:22 +0000

12月、西洋わさびの葉が枯れました

今年も早いもので、もう12月になっちゃいましたね。
ついこないだ、毎日暑すぎるなんて文句を言ってたような気がするのに…。

この春、青々とした若葉を見せてくれた西洋わさびも、寒さで枯れてしまいました。
ひょっとしたら、根っこの収穫時期かもしんないですね。

そいや、土栽培にしてから500日ほど経ってます。
近々掘ってみることにします！

春がきた、西洋わさびも草萌ゆる

ヒナ — Fri, 02 Apr 2010 09:00:09 +0000

西洋わさび（ホースラディッシュ）の芽吹き

西洋わさび、新しい葉が出てきました！
あたたかな日差しに照らされた、萌黄色の葉は、春を感じさせますね。

西洋わさび（ホースラディッシュ）発芽から264日目

発芽から264日目、約9ヶ月が経過してます。

これから、わっさわっさ葉が生い茂りそうな予感。
そして、虫も湧きそうな予感…。

植え付けから半年、西洋わさびの試し掘り

ヒナ — Fri, 05 Feb 2010 09:12:38 +0000

1月の西洋わさび、葉が枯れてしまった

青々と生い茂った葉もすっかり枯れてしまった、一月のリサイクル西洋わさびです。
なんて言うと、ちょっと寂しい感じがしますけど大丈夫。

根元には新芽が見える

葉の付け根辺りを見てみると、緑の新芽が芽吹いていました。
一つ、二つ、三つ…この株元からは五つの芽が出てきているようです。

ちょっと試し掘り

たらの芽っぽいというか、山菜の趣がありますね。
ワサビの根っこを短く切って水栽培し始めた時、最初に出てきた葉とは全然違う形です。

どうしても掘ってみたくなりました。

芽が二つ出ている小さめの株を、試しに掘ってみます。
小さなスコップで、根を傷つけないように、そうっと掘り進む様子は、化石かなんかの発掘作業さながら。
緊張しつつも、ワクワクしますね♪（やったことないけど）

四方八方に伸びる根

深さ10センチほど発掘してみました。
大小の白い根が、四方八方に伸びております。
一番太いもので、人差し指くらいの太さです。

人差し指ほどに育った、再生ホースラディッシュ

これは良い再生っぷりですね、嬉しいです！
もう少し太くなるまで、育ててみることにします。

西洋わさびの葉を食する

ヒナ — Wed, 26 Aug 2009 03:19:30 +0000

水栽培で発芽させた西洋わさびの根を、土に植えつけてから1ヵ月。
鮮やかなグリーンの葉が、勢い良く成長をはじめました。
大鉢に3株植えてるんですけど、既に狭そうです。

若葉が茂るホースラディッシュ

実は、この葉が気になってまして…。
なんか葉野菜っぽくて、美味しそうじゃないですか？

それもそのはず。西洋ワサビは「アブラナ科」に属しています。
キャベツ、ハクサイ、ノザワナ、ミズナ、コマツナ等々、葉を食べる野菜達の仲間なんでした。

葉ワサビってありますよね。
あれは、清流で育つ本わさびの葉ですが、おひたしや醤油漬けなんかで美味しく食べられるようです。
それをまねて、西洋ワサビの葉も、料理してみることにしました。

株元辺りに、柔らかそうな新芽が

葉をかき分けると、株の真ん中辺りから、若い葉が出てきています。
なるべく柔らかそうなのを選んで、収穫することにします。

西洋ワサビの葉を収穫

葉わさびの調理法に習って、まずはおひたしにトライします。
湯を沸かし、葉をさっと湯通し。
すぐに氷水にとって冷やします。

さっと茹でて、氷水にさらす

茹ですぎると、辛味が飛んでしまうそうです。

軽く絞って、刻んで味見してみます。

…え、えぐい。

山菜並みに苦味があります。
例えるなら、フキの葉みたいな…。

これはちょっと、おひたしでは食べられません。

醤油とゴマを混ぜてみた

醤油と白ゴマを足してみました。
醤油漬けなら、なんとか食べられるんではないかと。

このまま半日冷蔵庫で保存しました。

半日置いてはみたけれど…

さあて、味の方はどうなったかな？
夕食に、それらしく盛り付けてはみたんですが…。

気になるお味は…

…やっぱり苦い～！

うーん、佃煮レベルに濃い味付けにしないといかんかも。
食べられないことは無いんですけどね。

山菜の苦さがお好きな人ならいけるかな。
豚肉の蒸し焼きに乗っけて食べると、割に良い感じでしたが…。
もっと他に、良い調理法がありそうですね。

残りは味噌汁の具にしました。

そういえば、苦味のせいで忘れてましたが、
あのピリリと辛いワサビ的なお味は、葉からは全く感じられませんでした！

西洋ワサビ（ホースラディッシュ）の再生＊水耕から土栽培へ

admin — Sun, 16 Aug 2009 03:07:46 +0000

ホースラディッシュ、和名はセイヨウワサビ（西洋山葵）

西洋わさびが我が家にやってきました！
またの名をワサビダイコン、レフォール、ウマワサビ、山ワサビ、畑ワサビ、白ワサビ、根ワサビ等々…。

本わさびと形は良く似てますけど、色白なのが特徴です。

チェコ・プラハのビアガーデン

以前チェコを旅したとき、ハムやソーセージの付けあわせに、摩り下ろした西洋ワサビがありました。
見づらいけど、皿の奥の白いのがそう、結構たっぷり付いてるんですよ。
東欧でワサビに出会うと思ってなかったからか、それが妙に美味しくって、忘れられない味になってました。

西洋ワサビは、東ヨーロッパ原産なんだって。

我が家でもやってみた

我が家で、幸せのビアガーデンを再現してみました♪
ソーセージ＆自家製キュウリとらっきょのピクルスです。

ワサビおろしで摩り下ろすのは大変でしたよ！
すっごい硬いんです、あまり水気も無くてパサパサしてる。
チェコのはもっとジューシーだったんだけどなあ…何か混ぜてたんでしょうか？
シーズンとかもあるのかな？謎。

味は、ワサビと辛いダイコンの中間あたり。
ワサビと言われればワサビなんだけど、
ダイコンの香りが結構強いので、すっごく辛い大根と言った方がしっくりくる。

残りの西洋わさびを、3～4cmに切って水栽培

そして翌日。
余った（っつーかもちろん余らせた）西洋ワサビを、栽培用に3～4cmにカット。
容器に1～2cm程度水を張って、水耕栽培スタートです。

清流で栽培される本ワサビと違って、西洋ワサビは土栽培で簡単に育てられるそうなんです。
実際北海道なんかでは、自生しているらしいですよ。
私が取り寄せたのも、北海道からです。

ですが、いきなり土に植えつけるよりは、水栽培で発芽させてからの方が良さげです。
※栽培方法は、こちらのサイトをマネしました
私と家庭菜園＞ホースラディッシュ（西洋わさび）

水深は1～2cmくらい

上手くいくだろうか。

下の断面がヌルヌルするので、割り箸を敷く

一週間後、緑の葉が出てきました！
でも、容器と密着している切断面が、ヌルヌルするのが気になるところ。
季節的に腐りやすいのかも…？
隙間を持たすため、割り箸を敷いてみました。

そろそろ土に植えてみよう～

さらに二週間後（水栽培スタートから三週間後）。
早速、葉を虫に食われたり、一部ぬめったりしてますが、なんとか元気です。
全体が緑色っぽくなって、葉も沢山出始めたので、そろそろ土に植えつけましょう。

根も出てきました

白い根も伸びています。

植付け、デカ鉢に3株

かなり株が大きくなるらしいので、我が家で一番大きい鉢に3株植えました。

順調です

土栽培で二週間、葉っぱが生い茂ってきました～！
なんだか葉も美味しそうですねぇ。

西洋ワサビ（ホースラディッシュ）
水栽培開始：2009年6月29日
発　　　　芽：2009年7月 6日
気　　　　温：最高24℃-最低22℃
土栽培開始：2009年7月20日