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土着菌であそぶ

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土着菌であそぶ・目次

土着菌はんぺん見~つけた♪

2008年4月、近所の公園の木の根元、落ち葉の下ではんぺんを見つけました。 はんぺんとは、あのおでんに入れるヤツではなく、土中の善玉菌が集まってコロニーになったものです。 白くて無臭で、ふわふわもちもちしています。 はん […]

土着菌で発酵米ぬか作り*拡大発酵*

発酵米ぬか

土着菌はんぺんを使って、2週間発酵させた米ぬかです。 「発酵米ぬか」が出来上がりました! 日陰で完全に乾燥させた状態で、菌は休眠状態にあります。 こうなると、ビニール袋に入れて保存が可能になります。 これは発酵前の米ぬか […]

土着菌で発酵米ぬか作り*発酵②*

4月24日/43℃

≫発酵①からの続きです。 4月24日 43~44度、この辺りで温度が安定しています。 菌が活発に動いていて、カビのまわりが早くなりました。 汗をかいているので、軽く混ぜてやります。 善玉菌は好気性、空気を含ませた方が発酵 […]

土着菌で発酵米ぬか作り*発酵①*

材料をすべて混ぜ合わせて、準備OK!

材料をすべて混ぜ合わせた米ぬかの様子です。 小さな塊は、土着菌はんぺんを細かく砕いたもの、 コーヒーかすで、ちょっと茶色っぽくなってます。 4月15日 仕込み時の温度は18.5度、 気温と同じです。 水分量調節の目安は、 […]

土着菌で発酵米ぬか作り*作り方*

細かく千切ったはんぺん

まず、材料と、適当な容器を準備します。 私は、ダンボールにビニール袋をかぶせたものを使いました。 フタ用の新聞紙と、それをとめる紐かゴムもあった方が良いですね。 <作り方> ①はんぺんを、適当に細かくします ②水を加えま […]

土着菌で発酵米ぬか作り*材料*

はんぺん

発酵米ぬか作りの材料です。 ①まずは主役の、土着菌はんぺん。 151グラムありました。 雑木林や、竹林の落ち葉の下にありますよ。 分厚く落ち葉が堆積した、人があまり来ないような所が良いでしょう。 ②米ぬか 2キロ用意しま […]

土着菌はんぺんの善玉菌コロニー

白い綿のような菌

土着菌はんぺんには、いろんな表情があります。 部分部分で、繁殖している菌の種類が違うようです。 真っ白い菌。 木の破片を、白い綿が覆うように広がっています。 クリーム色の菌。 層になった落ち葉が、菌のコロニーで繋がってい […]

土着菌はんぺん見~つけた♪

土着菌はんぺん

近くの公園で、はんぺんを見つけました。 宝物を見つけたような気分です! 「はんぺん」と呼ばれる、この白い物体は、有用微生物の塊です。 朽ちかけた木の根元の、落ち葉の下で見つけました。 はんぺんのことを知ったのは、 土着菌 […]

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