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ぷちハバネロ収穫

ヒナ — Tue, 10 Jan 2012 03:04:22 +0000

ちびっこハバネロ収穫！

あけましておめでとうございます！

昨年末、ちっこいオレンジハバネロを収穫しました！
かわいいんだけど、辛いよっ。

たぶん、夏も終わりに実ができたんでしょうね。
大きく育たず。でも、かわいく色づいてくれました。

2010年ハバネロオレンジの収穫

ヒナ — Thu, 09 Dec 2010 02:33:14 +0000

ハバネロが色づきました

春の発芽の記事から、えらい飛んでしまいましたが、無事ハバネロを収穫したので報告いたします。
熟すとオレンジ色になる、ハバネロオレンジという品種で、スーパーで買ったものの種から育てました。

種を取ったのは二年前です。
保存が二年程度なら、全く問題なく発芽しますね。
保管状態にもよりますが、唐辛子類ならだいたい大丈夫だと思います。

ハバネロオレンジ、発芽から249日目

今年は三株育ててました。
夏には緑の葉が生い茂ってたんですが、この寒さでほとんど落ちてしまいましたよ～。

4月に発芽してから、249日経過してます。
8ヵ月くらいですね。
来年ガッツリ収穫したいから、苗は越冬させよう。

緑の実も、全部収穫しました

小さい実も全部収穫しました。
さあて、何にしようかな。

去年は、他の唐辛子と合わせて、ハバスコを作ったんでした。
あまりの辛さに、冷蔵庫の危険物化があやぶまれたハバスコですが、
時間と共に熟成がすすんで食べやすくなり、一年後の現在、半分くらいは平らげてます。

市販のルーで作ったカレーに、ティースプーン一さじ入れると、気持ちいい辛さになるんですよ。
熱を通すことで、辛味もマイルドになるし。

ハバスコがあれほど辛くなってしまった原因は、たぶん、世界一辛いと言われている唐辛子「ブートジョロキア」を混ぜてしまったからでしょう。

ハバネロは、味にクセがなくて美味しいので、料理にも使いやすいんですが、ブートジョロキアは、なんというか燃えるような辛さで、独特の焦げたようなニオイがあるんですよね。

今度はハバネロ、ソロでなんか作ってみるのが良いかも。

ハバネロの芽が出た

ヒナ — Tue, 13 Apr 2010 15:00:28 +0000

ハバネロの発芽

今年もハバネロ蒔きました！
もちろん、料理に使ったハバネロのタネを食べ蒔きしたものです。
種まきから一月ほどで発芽しましたよ＠室内。

ハバネロの芽を、プランターに植え替えた

週末、プランターに植え替えました。
発芽から42日目です。
毎年梅雨の時期には成長が止まってしまうので、それまでにしっかり育ってほしいなあ。

ハバネロ
種まき：2010年2月28日
発　芽：2010年4月3日
気　温：最高14℃-最低8℃

はばすこ完成

ヒナ — Sun, 14 Mar 2010 15:20:38 +0000

ハバネロで作ったホットソース「はばすこ」

去年収穫したハバネロで作った、激辛ソース「はばすこ」が出来上がりました！
12月末に仕込んでから、約3ヶ月間、冷蔵庫で寝かせておりました。

おそるおそる蓋を開けると、ミキサーで唐辛子を粉砕した時に出た、刺激的な香りは消えてました。
いや「刺激的な香り」なんてもんじゃないですねあれは。
お外で撒いたら捕まりそうな、そんな刺激臭です。

そして色は少し濃くなりました。赤色に深みが出ましたよ。
熟成が目でこれだけ分かると、なんか嬉しいです。

とろみも付いたように思います。
蓋を開ける前には、よくシェイクしてます。

豚肉に付けてみた

とりあえず、旦那が豚肉にかけて味見。

なんだか、むほーむほー言っております。
かなり辛いらしく、頭皮から激しく発汗している模様。

お父さんも食べてます、大丈夫か？
「これはくせになる」とか言っております、まじですか？

二人して「うわ後から来る」とか「激辛だね！」とか口々に言われると、私だって食べずには居られない。
ほんの少ーし、味見しましたよ。

うーん辛い！
これは普通のタバスコと同様に使うと、大変なことになりますね。
しばらく唇のヒリヒリが取れません。痛いです。

でも一応、熟成させたことで、劇物から食品の域に来てくれた感じがします。
ごく少量使うか、何かで伸ばせば、もっと使いやすいんじゃないかな。
トマトとかタマネギなんかで。

しかし大瓶で作っちゃったな～数年持つかもしれません。
まあいっか、腐るもんじゃないし。
本家タバスコは、3年も熟成させるそうですから。
うちも、熟成させながら、ちょびちょび使っていくことにします。

唐辛子類の越冬準備

ヒナ — Mon, 25 Jan 2010 14:10:52 +0000

唐辛子の苗、冬を越せるかな？

こんな感じにしてます。

プランターから苗を掘り上げて、小ぶりなビニールポットに植え替え。
保温の為、全部まとめて発泡スチロールの容器に詰めてます。

去年は、そのままベランダの隅に、春まで放置したんですが、
今年は支柱を立てて、ラップを巻き付け、簡易ビニールハウスのようにしてみました。
これで生存率が上がると良いなあ。

冬越し用に準備した、発泡スチロール容器

発泡スチロールは、底に穴を開けたものを使いました。
前にプランターにしようと思って、作ってみたものです。

発泡スチロール容器は、冬に保温効果があるだけではなく、酷暑期には、土壌の温度が上がり過ぎるのを防いでくれるんです。
屋上菜園は、何も遮るものが無いので、真夏の日中の暑さは危険を感じるほどです。
プラスチックの鉢、特に浅い容器だと、すぐに水切れしてカラッカラになっちゃうんですよ。

その点、発泡スチロールなら、どんなに気温が上がっても、割と土はしっとりしたままです。
見た目はイマイチですけど、なかなか良いですよ、タダだし。

越冬の為、プランターから、小ぶりなポットに植え替えました

中の苗は、こうなってます。
細い枝は切り落し、葉もほとんど取ってしまいました。
その方が、寒さに耐えられるそうですよ。

後は、完全に枯れてしまわないように、時々お水をあげるのみです。
数種類の唐辛子、この先生きのこってくれるでしょうか。

ハバネロで作るホットソース、はばすこ？

ヒナ — Mon, 04 Jan 2010 15:32:43 +0000

ハバネロその他、唐辛子いろいろ

さ～て、唐辛子もシーズン最後の収穫、収穫っ！

この寒さでは、未熟な実も緑色のまんま、シワシワになっちゃいそうです。
苗の越冬準備の為にも、実は無い方が良いので、緑の実も、小さな実も、ぜーんぶ採りました。

写真の唐辛子は、主としてハバネロですが、偽ブートジョロキアとタカノツメ、四川唐辛子も混じっております。

全部で140グラムありました

さあ～って、このハバネロを使って、ホットソースを作ることにしました！
ハバネロを使った、タバスコみたいなもんですね。

…てことは、ハバスコ？
確かタバスコって唐辛子の名前だったんですけど、小さなことは気にしない！
我が家では、そう呼ぶことに決めました。

ハバネロの汁って、手に付くとヒリヒリするので、手袋を着用してさばきましたよ。
激辛ソースにする為に、辛～いタネの部分も入れることにしたんだけど…。
手袋が必要なものを、口に入れるなんて無謀かなあ？

トウガラシをざっと砕いたところ

とりあえず、ミキサーで粗く砕いてみた。
カラフルな唐辛子の粒々、そして種が入ってるのが見えます。
この辺から、キッチンに異臭が漂いはじめます。

ニンニクひとかけ、小さな柚子

ニンニク大好きなので、一かけ入れることにしました。
ちょうど小柚子もあったので、風味付けに皮と汁を投入。
あとは、さばいた唐辛子の半分の量の酢、そして3％の塩。

むせるほどの危険な香り

ミキサーにかけると、赤みがかったオレンジ色になりました。
この色は、偽ブートジョロキアから出たんだと思う。

ってか！！
フタを開けた途端、強烈な刺激臭にゲホゲホむせるのなんの！
これは香りとかじゃなくて、ガスですよガス！

ガースガースガース！至急、換気扇回せーーーーーーーっ！！

…ふう。
換気して落ち着いてから、ふと気が付いたんですけど、
材料を全て混ぜ合わせた現在の状態って、味見の局面なのではないかと。

誰がやるのよ、こんな劇物の味見。
辺りを見回してみたけど…居るのは無関心を装う旦那のみ。
あぁ…さっき換気扇で騒ぐんじゃなかった…。

味見は私の役目のようです、やっぱり。
そりゃそうだよね。

もーなんかやけくそで、ほんの少し舐めてみました。米粒くらいね。
たったそれだけのハバスコの辛味は、一瞬にして私の口中に広がり、しばらく消えることがありませんでした。
無理。

この強烈な辛さを和らげるには、どうすれば良いのでしょう。
タマネギ追加も考えたけど、あまり余計なものを入れたくないので、酢と塩だけ足すことにしました。
これで分量は、唐辛子140g、酢140g（唐辛子と同量）、塩10g（唐辛子の約7%）になります。

そしてもっかいミキサーでブーン。
味見は…もういいです。

ハバスコの出来上がり

ハバスコの出来上がり！

といっても、完成までは、あと6週間ほど熟成が必要なようです。
熟成後、辛さって和らぐもんでしょうか？

ちなみにミキサーからは、未だに異臭がします。

ハバネロの収穫

ヒナ — Mon, 28 Dec 2009 17:06:45 +0000

ナナホシテントウとハバネロ

11月末、秋晴れの心地良い日が続いてます。

ハバネロの葉の上では、ナナホシテントウが日向ぼっこ。
春から秋には、アブラムシ退治に大活躍したてんとう虫も、そろそろオフシーズン？
冬眠に備えて、うちでがっつり栄養補給していって欲しいもんです。

ハバネロ・オレンジ

ハバネロは発芽から半年、ようやく果実がオレンジ色になりました。

この色、この形！
買ったハバネロと一緒です！
しばらく眺めていたいので、収穫はまた今度～。

ハバネロ、発芽から195日目

翌週には、葉の色がかなり薄くなりました…、もう寒いもんね。
未熟な実も付いていることだし、熟した実から先に収穫しましょう。

ハバネロの初収穫、オレンジの実三個

収穫は三個。
カラーピーマンと見まがうような風貌だけど、こいつぁ～辛い。
取り扱いには手袋推奨！

ブートジョロキアもどき

そうそう、偽ブートジョロキアは、どの唐辛子よりも赤く色づきました。
情熱的な赤。

水切れで枯らす

そして１ヵ月後。
やっちゃいました…水切れ。
葉っぱ全滅、オレンジ色になるはずの実は、薄めたような中途半端な色のままです。

ハバネロ、今年最期の収穫

仕方なく、全ての実を収穫して、2009年のハバネロ栽培は終了です。
苗は枯れかけてるけど、一応冬越しにはトライするつもり！

ハバネロの脇芽欠き

ヒナ — Sun, 27 Sep 2009 15:19:51 +0000

ハバネロ発芽から133日目

ハバネロ発芽から4ヶ月半、葉が生い茂ってきたな～と思ったら、

脇芽がたくさん

かなり脇芽が出ていました。
主要な枝を残して、脇芽は取り除くことにします。

ハバネロの脇芽欠き

主枝と葉の間に出てくる芽を摘みます。
こうすることで、栄養が主枝に集中してくれると思います。

スッキリ！

脇芽欠き後、スッキリしました！

取り除いたわき芽

脇芽、結構出てましたよ～。
取り除いた葉や茎は、ハバネロの根元に被せておきました。
土の表面をカバーしておくと、水分の蒸発が抑えられて、水切れを防いでくれます。

脇芽でマルチングですね。
放っておけば、自然に土にかえってくれます。

ハバネロの結実

小さな実が結実してました！
まだ5㎜くらい、まだ花がらが付いてましたよ。
早く大きくならないかな～。

蜜の誘惑、ハバネロの花

ヒナ — Mon, 21 Sep 2009 15:43:50 +0000

オレンジハバネロの花

5月に芽が出たハバネロオレンジ。
発芽から4ヶ月目にして、初めての花が！

爽やかな青空に似合う、真っ白い花が咲きました。
他にも蕾が沢山です。

ハバネロの花蜜

花の中心部をクローズアップしてみると…
紫に色づいた数本のオシベと、その真ん中に、1本の白いメシベが見えます。

オシベの根元辺りからは、蜜が出ていますよ。
ハバネロの花には蜜腺があるんですね～、今まで気が付きませんでした。

暴君と呼ばれ、激しい辛さで人々をノックアウトしているハバネロですが、
虫たちを呼び寄せていたのは甘～い蜜の誘惑だったんですね。

辛さ甘さを使い分け、生きてきたハバネロさん。
なんだか人生の先輩のような気さえしてきました。

発芽から126日目

唐辛子好みな気候になったんでしょうか。
ここ1ヶ月ほどは、スクスクと成長しておりますよ。

晩生なハバネロ

ヒナ — Wed, 09 Sep 2009 15:04:22 +0000

ハバネロ発芽から1ヵ月

6月。
発芽からちょうど1月経った、ハバネロオレンジ。
小さなプラカップから、プランターに植え替えました。

ハバネロ発芽から2ヶ月

7月。
苗が混み過ぎないように、何度か間引きをしながら育てています。
成長は予想に反して遅いです。まだ草丈5センチほどしかありません。

テントウムシとハバネロ

8月。
テントウムシが新芽近くにじっとしていました。
写真では分かりづらいんですが、ハバネロには小さな茶色いアブラムシが付いてるんです。
3匹ほど写ってるの、分かりますか？

このアブラムシは、唐辛子属によくいるヤツなんですが、大発生するでもなく、細く長く寄生する感じです。
だから、見つけたら手で取るくらいで、薬剤等は使ってません。
後は、テントウさんにお任せです。

9月のはじめ、発芽から約4ヶ月

9月。
他のブロガーさん達が、収穫したハバネロをどう料理しようか悩んでいる中、うちのはまだこんな状態。
元気は良いんですが、なんせ成長が遅い。
発芽から4ヶ月も経ってるのに～！

何度も植え替えしすぎちゃったかなあ。

やっと花芽が付いた！

それでも嬉しい発見が！
苗のてっぺんに、小さな蕾を見つけました。
ちょっと晩生なハバネロさん、のんびり見守っていこうと思います。