土着菌はんぺんを使って、2週間発酵させた米ぬかです。 「発酵米ぬか」が出来上がりました! 日陰で完全に乾燥させた状態で、菌は休眠状態にあります。 こうなると、ビニール袋に入れて保存が可能になります。 これは発酵前の米ぬか […]
≫発酵①からの続きです。 4月24日 43~44度、この辺りで温度が安定しています。 菌が活発に動いていて、カビのまわりが早くなりました。 汗をかいているので、軽く混ぜてやります。 善玉菌は好気性、空気を含ませた方が発酵 […]
材料をすべて混ぜ合わせた米ぬかの様子です。 小さな塊は、土着菌はんぺんを細かく砕いたもの、 コーヒーかすで、ちょっと茶色っぽくなってます。 4月15日 仕込み時の温度は18.5度、 気温と同じです。 水分量調節の目安は、 […]
まず、材料と、適当な容器を準備します。 私は、ダンボールにビニール袋をかぶせたものを使いました。 フタ用の新聞紙と、それをとめる紐かゴムもあった方が良いですね。 <作り方> ①はんぺんを、適当に細かくします ②水を加えま […]
発酵米ぬか作りの材料です。 ①まずは主役の、土着菌はんぺん。 151グラムありました。 雑木林や、竹林の落ち葉の下にありますよ。 分厚く落ち葉が堆積した、人があまり来ないような所が良いでしょう。 ②米ぬか 2キロ用意しま […]