発酵米ぬか

このタグに関する記事は 6 posts あります

土着菌であそぶ・目次

1月 31日, 2009 ⋅ コメントする

1.土着菌はんぺん見～つけた♪ 2008年4月、近所の公園の木の根元、落ち葉の下ではんぺんを見つけました。はんぺんとは、あのおでんに入れるヤツではなく、土中の善玉菌が集まってコロニーになったものです。白くて無臭で、ふ […]

土着菌で発酵米ぬか作り＊拡大発酵＊

8月 16日, 2008 ⋅ コメントする

土着菌はんぺんを使って、2週間発酵させた米ぬかです。「発酵米ぬか」が出来上がりました！日陰で完全に乾燥させた状態で、菌は休眠状態にあります。こうなると、ビニール袋に入れて保存が可能になります。これは発酵前の米ぬか […]

土着菌で発酵米ぬか作り＊発酵②＊

8月 15日, 2008 ⋅ コメントする

≫発酵①からの続きです。 4月24日 43～44度、この辺りで温度が安定しています。菌が活発に動いていて、カビのまわりが早くなりました。汗をかいているので、軽く混ぜてやります。善玉菌は好気性、空気を含ませた方が発酵 […]

土着菌で発酵米ぬか作り＊発酵①＊

8月 15日, 2008 ⋅ コメントする

材料をすべて混ぜ合わせた米ぬかの様子です。小さな塊は、土着菌はんぺんを細かく砕いたもの、コーヒーかすで、ちょっと茶色っぽくなってます。 4月15日仕込み時の温度は18.5度、気温と同じです。水分量調節の目安は、 […]

土着菌で発酵米ぬか作り＊作り方＊

4月 24日, 2008 ⋅ コメントする

まず、材料と、適当な容器を準備します。私は、ダンボールにビニール袋をかぶせたものを使いました。フタ用の新聞紙と、それをとめる紐かゴムもあった方が良いですね。＜作り方＞ ①はんぺんを、適当に細かくします ②水を加えま […]

土着菌で発酵米ぬか作り＊材料＊

4月 22日, 2008 ⋅ コメントする

発酵米ぬか作りの材料です。 ①まずは主役の、土着菌はんぺん。 151グラムありました。雑木林や、竹林の落ち葉の下にありますよ。分厚く落ち葉が堆積した、人があまり来ないような所が良いでしょう。 ②米ぬか 2キロ用意しま […]

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