ハラペーニョ
今年の家庭菜園は、天候不順が響いたり、世話が行き届かなかったりで、収穫が今ひとつな作物が多かったんですが、頑張ってくれたのがハラペーニョです。
緑色のぷりっとした唐辛子ハラペーニョは、昨年の春、種から育てた株を越冬させたもの。
育てて2年目になります。
冬眠していた苗が春に目覚め、芽吹くところからスタートするので、収穫を得られるのが早いです。
7月始めには最初の収穫がありました。
それから霜が降りる頃まで、大体4ヶ月ほど収穫期が続きます。
→越冬明けから初収穫までの様子
最初の収穫ではシンプルピクルス、次にハラペーニョ・ポッパーを作りました。
第三弾は、綺麗なグリーンを生かして柚子胡椒を作ってみることにします。
種とワタも一緒に刻みました
まずは唐辛子を刻みます。
白いワタや種の辛～い部分も一緒にざくざくと♪
汁が手に触れるとヒリヒリすることがあるので、なるべく触らないようにしました。
敏感な方は、手袋を使うと良いかも。
青柚子
そしてもう一つの主役、青柚子。
柚子の皮をすりおろす
柚子は、皮を摩り下ろして使います。
白い部分はなるべく入れない方が、日持ちが良いらしい。
あ～良い香り～＾＾
柚子胡椒の材料
ここで材料の紹介で～す。
青柚子、唐辛子、塩、以上。
分量は、柚子の皮：唐辛子＝1：2～3、塩は唐辛子の10％で作りました。
黄色い柚子と赤唐辛子で、オレンジ色のゆず胡椒も良いですね。
お好みで柚子の果汁を
刻んだ唐辛子を、すり鉢でペースト状になるまですり、柚子皮と塩を加えて混ぜ合わせます。
後は、お好みで柚子の絞り汁を投入。
柚子のタネ
青柚子の種です。
小さな一つの実に、こんなに種が入ってました。
自家製ゆず胡椒
自家製ゆず胡椒の出来上がり♪
ちょっと舐めると、柚子の香りに感動！辛さもしっかりです！
今までチューブ入りの使ってたからなあ～。
餃子に柚子胡椒
餃子に付けて食べてみた。
ラー油と違って油が入ってないのと、柚子の風味で、かなりさっぱりした味に。
たこ焼きに柚子胡椒
我が家では、たこ焼きにゆず胡椒を使います。
これは結構おすすめ！
大人のたこ焼き風です。
余ったら冷凍保存
余った分は、小分けにして冷凍保存するがよろし。
香りが飛ばないうちに使っちゃうことにします。
おばちゃん / 2009年10月29日 @ 7:21 PM
ゆずコショウ・・美味しそう・・
チャレンジしようかな・・
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おじゃまま / 2009年10月30日 @ 12:00 AM
柚子胡椒なるものの存在を知りませんでした。
そういえば、何となく聞き覚えがある、カナ〜？くらい。
で、つい検索しちゃいました。九州地方の調味料らしいですね。
美味しそうですが、香辛料全般がニガテな亭主殿の
ニガテ物質のひとつに、「柚子皮」があるんです…。
作っても、食べるのは私だけだろうなぁ…。
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Dobbs Ferry / 2009年10月30日 @ 6:31 AM
柚子胡椒美味しそうですね！
我が家では近年利用頻度がとても高いものなのですが、自分で作るっていうことは考えたことなかったです。
とても勉強になります。
実家の柚子は今年はほとんど生らなかったので、買わないといけないですが、試してみたいです！
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葉っぱ / 2009年10月30日 @ 9:58 AM
辛いものが苦手ですが、ゆずコショウは鍋の季節には買います
これはゆずトウガラシ？胡椒より美味しそう！
それにトウガラシの越冬、いいですね♪
東京だと、春のスタートが遅いので、越冬できるととても助かると思います
今、万願寺があと少しで300なのですが、こんなのも越冬できればいいのに・・・
ゆずトウガラシで我が家も鍋、餃子を楽しみたい！
とりあえず、今年はトウガラシを買ってこようかな
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ミントのみん / 2009年10月30日 @ 12:41 PM
ヒナさん、これはおいしそうです。
先日、日田の柚子胡椒をいただきましたが、
我が家に、出来のわるーい柚子があることを思い出しました。ハバネロと青柚子でやってみようかしらと、その気になりました。
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suu / 2009年11月1日 @ 8:59 AM
ヒナさんへ
初めまして suuと申します
以前から ブログを拝見していました
色々な事に挑戦されている 丁寧な暮らしぶり 素敵です
今は 生まれたばかりの赤ちゃんの お世話が 一番ですね
これからも 楽しみに見せて頂きますね
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ann / 2009年11月13日 @ 6:46 AM
ヒナさん、おひさしぶりです（覚えてます？）
柚子コショウ、おいしそ～～
画面から香りが立ち上がってきそう
ハラペーニョ、作っておられたんですね、どうです？
タカノツメよりずっと辛いんですか？
つやつやキレイにできましたね。
うちではいつも柚子コショウを買っているんですよ。
タカノツメの緑のと柚子で、自家製柚子コショウが作れる、と聞いたときは、今年のタカノツメは引き抜いて捨てちゃったあとでした。
来年は絶対作るぞ～～。
でも柚子は植えていないのよね～。
この柚子の種も播くの？
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ゆうきん / 2009年11月15日 @ 1:02 PM
こんにちわ～。
米ぬかから生ごみ堆肥づくり、で、吸引されてやってきました～。
落ち葉の裏側の菌の活用など、いいですね～。
これからも、情報交換よろしくお願いします～！
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たつおじちゃん / 2009年11月26日 @ 2:36 PM
母からこのブログについて何回も聞いていたんですが、訪問するのは今日がはじめてです。
なんか見てるだけで幸せそうな家庭が目に浮かんできます。
この前実家に帰ったときにＮＨＫのビデオとあかりちゃん見ました。 姉ちゃん印象かわった！そしてあかりちゃんは顔立ちととのっててかわいいですね。
僕は今日大学の懇談会です。学科の代表としての参加です 緊張します がんばってきます！
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ヒナ / 2009年12月2日 @ 5:49 PM
☆おばちゃんさんへ
香りが良くて美味しかったですよ～。
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ヒナ / 2009年12月2日 @ 5:52 PM
☆おじゃままさんへ
しょっちゅう使う調味料じゃないですもんね。
私も以前はあまり使っていませんでした。
使いどころを知らなかったというか。
意外にいろんなものと合うので重宝しています。
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ヒナ / 2009年12月2日 @ 5:54 PM
☆Dobbs Ferryさんへ
家でとれた柚子と唐辛子を使って作れたら、最高ですね～。
この種から柚子を育てて…なんてやってたら、娘が成人してしまいそうです。
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ヒナ / 2009年12月2日 @ 6:07 PM
☆葉っぱさんへ
トウガラシは、気温が上がらないと生育悪いので、スタート遅れると収穫が少ないんですよね～。
今年も、苗で冬を越せると良いなあ。
豊作の万願寺唐辛子、越冬できると良いですね。
柚子胡椒は九州発祥の調味料で、このコショウというのは、九州の方言でトウガラシを意味するそうですよ。
いわゆる普通の胡椒のことは、「洋胡椒」と呼ぶらしいです。
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ヒナ / 2009年12月2日 @ 6:10 PM
☆ミントのみんさんへ
ざっと作ったんですが、なかなか良かったですよ。
発酵させたりすると、もっと美味しいんでしょうね～。
ハバネロの柚子胡椒、すっごい辛そう！
ご自宅に柚子があるなら…面白そうな試みですね。
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ヒナ / 2009年12月2日 @ 6:27 PM
☆suuさんへ
suuさん、はじめまして！
以前からご来訪いただいていたようで嬉しいです。
初めてのコメントありがとうございます。
自宅でいろいろと収穫できるようになると、それをどうやって使おうかと考えるのが楽しみになりました。
意外に簡単に自作できたりするものも多くて。
今はちょっとブログが停滞気味ですが…、またお暇な時にでも遊びに来てくださいね。
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ヒナ / 2009年12月2日 @ 6:33 PM
☆annさんへ
覚えてますよ～お久しぶりです。
ハラペーニョはそんなに辛くないですよ。
タカノツメと同じくらいかなあ、使いやすい辛さです。
肉厚で食べ応えがあって、私は好きです。
今年も冬を越して欲しい！
柚子の種はどうしようかな～悩んでるところです。
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ヒナ / 2009年12月2日 @ 6:42 PM
☆ゆうきんさんへ
ゆうきんさん、こんにちは。
生ゴミ堆肥作りの記事を見て頂き、ありがとうございます。
生ゴミと土だけで作った時には、水分調整に失敗して腐りかけたこともあったんですが、落ち葉を使い始めてからは、放置しておけば堆肥が出来てる感じです。
勝手にフカフカになってくれるので楽ですよ～。
こちらこそ、宜しくお願いしま～す。
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ヒナ / 2009年12月2日 @ 6:44 PM
☆たつおじちゃんへ
いらっしゃい！
コメントありがとう！！
連絡します！！！
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