まず、材料と、適当な容器を準備します。
私は、ダンボールにビニール袋をかぶせたものを使いました。
フタ用の新聞紙と、それをとめる紐かゴムもあった方が良いですね。
細かく千切ったはんぺん
＜作り方＞
①はんぺんを、適当に細かくします
はんぺんに水分を加える
②水を加えます
一度沸騰させてから、常温に冷ましたもの。
黒砂糖を入れる場合は、この水に溶かしておいてください。
水分は、米ぬか量の25％。
この状態で、一晩置く方もいます。
私は、よく染み込むように、2時間くらい置きました。
米ぬかとコーヒー粕を加える
③米ぬかとコーヒーかすを投入
米ぬか量の目安は、はんぺんの10倍程度。
コーヒーかすはオプションです。
よく混ぜます
④よーく混ぜる
米ぬか＋黒砂糖＋コーヒーかす＝香ばしく甘い匂い
見た目も香りも「麦焦がし」みたい。
ギュッと握ると固まるけど、つつくとホロリと崩れる程度の硬さにします。
18.5℃
混ぜ終わった時の温度は、18.5℃。
気温と同じ。
新聞紙等でカバー
⑤新聞紙でフタをする
虫が入るのを防ぎます。
これで仕込みは完了♪
後は、1日1回混ぜながら、発酵が始まるのを待ちます。
気温によって、2～5日ほどかかるようです。
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蔵元ヒナさんの仕込み始まりですね
これが土かしらと思うほど、清潔で美味しそうな工程です
シフォンケーキかしら？とも＾＾・・ちょうどこんな時間ですグゥゥゥ
でも、驚いています！
一日一回、混ぜ込むのですね～
そうですか、一度混ぜた後は、寝かせておくだけかと。。
ヒナさんの綺麗なお手手で、大丈夫ですかぁ＾＾
18.5度。今日は寒くなくてよかったですね ( *^^)(*^^*)!
おっと3時ちょっと過ぎは、コバラが…。
甘い匂いにつられて、味見してはいけません。
はんぺん入れなければ、食べてOKな材料なんですが。
寝かせたままでも、いいのかもしれませんね。
善玉菌は好気性なので、混ぜた方が良いかと思いました。
ちょっと前に仕込みをしたので、今はホカホカなんですよ。
カビも沢山生えてきたので、さすがに直に手で混ぜるのは抵抗が…。
今日は小さなスコップを使いました。
ほんとに料理のレシピみたいですね！
今後の展開が楽しみ～（^o^）
どうやら水分量が決め手のようです。
菌が繁殖しやすい湿度であれば、
失敗はなさそう(‘-‘*)