土着菌で発酵米ぬか作り*作り方* | 種はゴミじゃない|キッチンから始めるリサイクル菜園

食べたら種まき!リサイクル菜園

土着菌で発酵米ぬか作り*作り方*

まず、材料と、適当な容器を準備します。

私は、ダンボールにビニール袋をかぶせたものを使いました。
フタ用の新聞紙と、それをとめる紐かゴムもあった方が良いですね。

細かく千切ったはんぺん

細かく千切ったはんぺん



<作り方>

①はんぺんを、適当に細かくします










はんぺんに水分を加える

はんぺんに水分を加える



②水を加えます

一度沸騰させてから、常温に冷ましたもの。

黒砂糖を入れる場合は、この水に溶かしておいてください。

水分は、米ぬか量の25%。

この状態で、一晩置く方もいます。
私は、よく染み込むように、2時間くらい置きました。



米ぬかとコーヒー粕を加える

米ぬかとコーヒー粕を加える



③米ぬかとコーヒーかすを投入

米ぬか量の目安は、はんぺんの10倍程度。

コーヒーかすはオプションです。








よく混ぜます

よく混ぜます



④よーく混ぜる

米ぬか+黒砂糖+コーヒーかす=香ばしく甘い匂い
見た目も香りも「麦焦がし」みたい。

ギュッと握ると固まるけど、つつくとホロリと崩れる程度の硬さにします。








18.5℃

18.5℃



混ぜ終わった時の温度は、18.5℃。

気温と同じ。















新聞紙等でカバー

新聞紙等でカバー



⑤新聞紙でフタをする

虫が入るのを防ぎます。

これで仕込みは完了♪

後は、1日1回混ぜながら、発酵が始まるのを待ちます。
気温によって、2~5日ほどかかるようです。





<関連記事>
土着菌はんぺん見~つけた♪
土着菌はんぺんの善玉コロニー
土着菌で発酵米ぬか作り*材料*

<広告>


コメント・トラックバック

4 comments for “土着菌で発酵米ぬか作り*作り方*”

コメント


  1. れぃん / 2008年4月24日 @ 3:39 PM

    蔵元ヒナさんの仕込み始まりですね
    これが土かしらと思うほど、清潔で美味しそうな工程です
    シフォンケーキかしら?とも^^・・ちょうどこんな時間ですグゥゥゥ
    でも、驚いています!
    一日一回、混ぜ込むのですね~
    そうですか、一度混ぜた後は、寝かせておくだけかと。。
    ヒナさんの綺麗なお手手で、大丈夫ですかぁ^^
    18.5度。今日は寒くなくてよかったですね ( *^^)(*^^*)!

  2. ヒナ / 2008年4月25日 @ 1:00 AM

    おっと3時ちょっと過ぎは、コバラが…。
    甘い匂いにつられて、味見してはいけません。
    はんぺん入れなければ、食べてOKな材料なんですが。
    寝かせたままでも、いいのかもしれませんね。
    善玉菌は好気性なので、混ぜた方が良いかと思いました。
    ちょっと前に仕込みをしたので、今はホカホカなんですよ。
    カビも沢山生えてきたので、さすがに直に手で混ぜるのは抵抗が…。
    今日は小さなスコップを使いました。

  3. パパイア牛乳 / 2008年4月25日 @ 8:21 AM

    ほんとに料理のレシピみたいですね!
    今後の展開が楽しみ~(^o^)

  4. ヒナ / 2008年4月25日 @ 11:11 AM

    どうやら水分量が決め手のようです。
    菌が繁殖しやすい湿度であれば、
    失敗はなさそう(‘-‘*)

Leave a comment

(メールアドレスは表示されません)

(required)

(required)


トラックバック



Trackback URL



※不適切なコメント、リンクの無いトラックバックは削除します。

フェイスブック

ショッピング

[PR]

更新情報ながしてます
tanegomiをフォローしましょう
:

Categories

食べまき投稿コーナー

みんなの食べまき投稿コーナー
食べまきの写真募集!投稿はinfo☆tanegomi.com へ(☆は@に変えてね)

リサイクルクッキング♪ リサイクルクッキング
手作り石けん 手作り石けん

人気の記事 トップ5

Online

QRコード

QRコード