フェンネルの開花
フェンネルが、明るい黄色の花を咲かせました。
横浜の中華街で買ったスパイス「フェンネルシード」から育てたものです。
8月頃からトウが立ち始め、円形で真ん中が凹んだ、赤血球みたいな蕾が出来ていました。
放射状に広がる、沢山の小さな花
花びらが一枚ずつ、くるりと巻いた状態になっていたから赤血球だったんですねえ。
フェンネル発芽72日目
発芽から2ヶ月、草丈は20センチくらいです。
花が咲いてしまうと、葉が硬くなったり、不味くなるかもしれないので、収穫することにしました。
フェンネルの葉を収穫
柔らかそうなところを、つまみ食いしながら収穫しました。
摘むと、香りが立ち上ります。
甘さと爽やかさが同居している、不思議な香りがしますよ。
ネットで調べると、魚と相性の良いハーブとして紹介されていることが多いですね。
魚ね～何にしよう？
ちょうどテレビを見ていたら、目黒の秋刀魚祭りをやってました。
そういやスーパーでも、刺身で食べられる新鮮なものが、安く出回りはじめたところ。
魚は、旬の食材「さんま」でいきましょう～。
神楽なんばん
そしてこれは、神楽南蛮というトウガラシです。
丸っこくて、大きさはピーマンくらいありますよ。
初めて見る野菜だったので、検索してみたところ、
新潟県長岡市の山古志村に伝わる、郷土野菜でした。
15世紀頃、日本に伝わった南蛮（唐辛子？）の原種に近い品種と言われているそうです。
＜参考サイト＞
・故郷に残したい食材＞かぐらなんばん
これらを使ってですね、肉詰め的なものを作ろうかと。
肉の代わりに秋刀魚でね。
ヒントにしたのは、ペルーの「ロコト・レジェーノ」という料理です。
ロコトは、南米のアンデス地方の唐辛子で、やはり丸っこい形をしています。
それに牛肉を詰めて焼いた料理が、ロコト・レジェーノ。
アレキパ、クスコ方面の郷土料理です。
南米・アンデス地方の唐辛子「ロコト」のつぼみ
ロコトは、種を購入して育ててるんですけどね～今やっと蕾が付いたところで。
収穫はまだまだ…てか出来るのかどうかも分かりません…。
花は紫色をしているようです。
ちなみに種は黒いんですよ、唐辛子では珍しいですね。
・ウィキペディア＞ロコト
神楽なんばんを器にします
神楽南蛮は器になるように、上部を切り落とします。
フタは、ちゃんと取っておきますよ。
ワタが一番辛かった！
味見をしてみたんですが、本体はそんなに辛くありません。
ちょっと辛味を感じる程度でした。
たま～に、ものすごく辛いシシトウに当たることがありますが、それよりは全然マイルドですよ。
でもこの種部分は、しっかりと辛いです！
辛味が足りない人は、タネもワタも全部料理に使うと良いでしょう。
私は採種したかったので、タネは使いませんでした。
未熟なタネなので、使えるかどうかは？ですが。
秋刀魚のつみれに叩き込む！
さてと。料理に取り掛かります。
まずは秋刀魚を下ろして皮をむき、包丁で叩いてミンチにします。
そこにフェンネルを加えました。
他にもいろいろ、タマネギ、トマトピューレ、粉コリアンダー、生姜にニンニク、調味料に卵等々、
タンタカタン♪と叩き込みます。
神楽南蛮レジェーノの出来上がり♪
秋刀魚のミンチを神楽なんばんに詰めて、チーズをのっけてオーブンで焼いたら出来上がり～。
神楽南蛮レジェーノです！
とろけたチーズの上にも、フレッシュなフェンネルをのっけました。
秋刀魚とフェンネル、合いますよ！
神楽南蛮良いですね～、厚みがあって辛さほんのり。
秋刀魚との相性も上々です。
フェンネルも良い仕事してくれたと思いますよ。
おじゃまま / 2009年9月9日 @ 9:01 AM
今日はビストロ・ヒナですね。
フェンネルは作ってないんです、ディルが好きなので、交雑防止のため。
（そのディルも今年は失敗しちゃいましたが）
ピーマンの詰め物、オーブンで焼いちゃえばいいんですね。やってみよう。美味しそうだ〜。
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おばちゃん / 2009年9月9日 @ 8:28 PM
わ～～ 美味しそう・・・＼(^o^)／
料理の腕は すごいですね
食べてみたいな・・です
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ヒナ / 2009年9月10日 @ 12:13 AM
☆おじゃままさんへ
おじゃままさんは、「どっちかというとディル派」なんですね。
肉詰めはフライパンで作るんですけど、やっぱりチーズをこんがり焼きたくてオーブン使いました。
ピーマンにも詰めたけど、美味かったですよ～。
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ヒナ / 2009年9月10日 @ 12:16 AM
☆おばちゃんさんへ
ありがとうございます！
でも全然料理上手じゃないですよ。
かなり不味そうな料理画像も載せちゃってます…。
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8ちゃん / 2009年10月3日 @ 12:08 PM
こんにちは！
はじめてコメントさせていただきます♪
お邪魔いたしますm(_ _)m
よろしくお願いいたします。
種採取法など・・・いろいろと
お勉強させていただきました（＾＾）！
ありがとうございます♪
さて。。。
神楽南蛮!!!
去年、テレビ放映されてから・・
手に入れようといろいろと、探してます。
こちらは、どこで手に入れられたのですか（？？）
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ヒナ / 2009年10月4日 @ 2:03 AM
☆8ちゃんさんへ
8ちゃんさん、はじめまして～。
コメントありがとうございます！
ゆっくりしてってくださいね。
神楽なんばんは、近所のスーパーで売ってました。
いつもあるわけじゃないんですけど、たまたま見つけて。
値段もお手ごろで、一袋4個入って100円もしなかったと思います。
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8ちゃん / 2009年10月4日 @ 10:25 PM
スーパーで、ですか・・・（困）
こちら、西日本、山陰ではなかなか手に入りそうにありませんねぇ～～～（笑）
気長に探します♪
ありがとうがざいました（＾＾)~~
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あぶさん / 2009年10月26日 @ 12:36 PM
ヒナさんへ
遅くなりましたが、コメントさせてくださーい！
神楽南蛮レジェーノ☆ステキ！！
ヒナさんシェフですね〜 お料理上手☆
とても絵になってますよ すごーい
いろんな香味が効いてて とても美味しそうだし！！♪
私も持て余しているフェンネルちゃんで試してみます！
すてきなアイデアミックスレシピ☆
おかげで又夢広がりました〜＊＾＾＊ありがとうございます。
フェンネルばんざーい☆
あっ そして 今は産後なので これまた
フェンネル役にたちそうですね＾＾＊
お乳の出が良くなるんですよね。
他にも子供の寝つきを良くしたり
乳児に与える腹痛薬としても用いられているんですって！？☆（ハーブの事典から参考）
他にも 風邪にもよかったりと、いろいろ・・
フェンネルの種をスプーンなどで少し潰してから
ハーブティーにすると エキスが出やすいそうですよ☆
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ヒナ / 2009年11月4日 @ 6:08 PM
☆あぶさんさんへ
お料理を褒めて頂き、ありがとうございます～！
絵になってる？やったあ＾＾
今が旬の、美味しい秋刀魚に助けられてます。
そうそう、フェンネルにはお乳の出が良くなる効果があるらしいんですよ。
でも、風邪や、子どもの寝つきや腹痛の薬になるとは知りませんでした。
スパイスとして買ったけど、いろいろと用途があるハーブなんですね。
夜には乳が枯れがちなので、潰してお茶にしてみようかな。
ナイスな情報、ありがとうございます！
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