はんぺん
発酵米ぬか作りの材料です。
①まずは主役の、土着菌はんぺん。
151グラムありました。
雑木林や、竹林の落ち葉の下にありますよ。
分厚く落ち葉が堆積した、人があまり来ないような所が良いでしょう。
米ぬか
②米ぬか
2キロ用意しました。
目安としては、はんぺんの10倍程度。
黒砂糖
③黒砂糖
大さじ1。
ミネラル豊富な黒砂糖は、微生物の栄養になります。
無くてもOKです。
黒砂糖を水に溶かしたもの
④水
500ｃｃ。
一度沸騰させて、常温にしたものを使います。
黒砂糖がある場合は、この水に溶かしておきます。
水分は、米ぬか量の25％。
この割合は重要です。
コーヒーかす
⑤コーヒーかす
120グラム。
これはオプション。
コンポスト用のものが、たまたま120グラムあったので入れただけ。
油分が多く含まれているので、油粕代わりになるかなと。
基本的には、
・はんぺん
・米ぬか
・水
があれば、発酵米ぬかは作れます。
→土着菌で発酵米ぬか作り＊作り方＊ に続きます。
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・土着菌はんぺん見～つけた♪
・土着菌はんぺんの善玉コロニー
れぃん / 2008年4月22日 @ 11:28 AM
おおお～ (o^―^o)
ヒナさん醸造蔵の始動開始ですね♪
みんなとっても美味しそうな材料です～
お天気もいいですし、なんかワクワクしてきますネ
このうち、糠とコーヒーかすはうちでも（ただ）撒いてますｗ
そこんとこが、、まったく手間省きでして。。-_-;)
ヒナさん 気持応援です～
ナイヤガラの「もやっとした感じ」は、ですね
マスカットのようにスキット皮と身が離れず・・
果肉がもったりと重たい感じですぅ
結局、分かりませんよね (*’-'*)” 汗）
あ～ぁ、お味見していただけないのが残念ですｗｗ＾＾
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ヒナ / 2008年4月23日 @ 1:21 AM
材料を全部混ぜると、
香ばしくて甘い香りがして、
見た目も麦焦がしみたいです。
糠とコーヒーかすを混ぜてるんですか。
土に力があれば、それだけでも良いんでしょうね。
うちも頑張って、パワフルな土にしたいです。
なるほど～もったりと。
とろっとジューシーな感じでしょうかね。
話してると食べたくなってきます～(=^～^)
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